蚵仔煎 （闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建沿海。是闽南地区经典的传统小吃之一，其以牡蛎（海蛎）为主要食材制作，牡蛎喜欢栖息于潮间带和潮下带浅水或避风水域。闽南地区近海养殖的牡蛎肥美鲜嫩，是煎制蚵仔煎的上佳食材。煎制好的蚵仔煎外皮薄脆、内里细嫩爽滑。再淋上酱汁，趁热品尝，蚵仔鲜美的汁水从爽口番薯糊的包裹中流淌出来，甜中带咸的口味裹挟热气直逼味蕾。饱满的蚵仔、香气扑鼻的鸡蛋和浓郁的番薯糊及酱料，汇成一道美味的蚵仔煎，成为闽南当地的明星小吃。
民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土，成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
在闽南与台湾地区，蚵仔煎是考验女子厨艺的菜肴。新娘子入门后第一次给公婆做蚵仔煎，如果做的蚵仔煎甜咸适中、风味可口就会讨得公公婆婆的喜爱。这道菜是家家户户 “办桌” 时的必备菜。
蚵仔煎，顾名思义是使用“煎”的烹制方法制作出的美食。煎制蚵仔煎选用的烹饪工具是铁板，铁板下放置煤炭。煎制时，先要将油浇在铁板上加热，再将蚵仔和土鸡蛋加入热油中煎制。饱满的蚵仔在油光中跳跃，半熟之后，将新鲜的生菜和勾芡用的番薯糊倒入热油中与蚵仔一起翻滚。待蚵仔煎微黄之后，翻面再煎。煎至金黄后，淋上特制的酱汁，一道美味可口的蚵仔煎就做好了。
蚵仔煎营养丰富。蚵仔富含锌，是极好的补锌食材；也含有大量的钙和磷，可以预防骨质疏松症。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪酸、维生素B2以及卵黄素，可以健脑益智。
做 法
泉州蚵仔煎
原料：鲜海蛎 500 克(不带壳)，鸭蛋 4 个。
调配料：猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，番薯粉 50 克，花生油 200 克。
做法
1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、番薯粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平底锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上2个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕2个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
材料1: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋2个。
材料2:纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。
材料3:番茄酱 6大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
1.将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
2.平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
3.再加入半碗材料2一起煎至凝固、呈透明状。
4.最后将一件好的'薄饼'翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。
潮式蚵仔煎又称蚝烙
主料:鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法:
1.先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。
2.用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油。
3.继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
来源：网络、海洋欢乐谷、
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