杭州名菜叫花鸡

虽然对于叫花鸡究竟起源于哪里有不同的说法，但是叫花鸡依然是杭州的传统美食。

传说叫花鸡起源于南宋末年，杭州的一个叫花子偷了一只鸡，怕主人追来，连忙用黄泥把鸡糊成一个球，埋在火堆中，一会儿竟然香气扑鼻，于是把泥球取出，砸在地上，里面的鸡毛早已粘在泥上，与皮一起随焦泥脱落，中间的鸡肉酥烂无比，香味四溢，正是一顿人间美味啊。

这时，正好一位厨子路过，与叫花子共享后，觉得是一道难得的好菜，回店后反复试验，改用杀净的童子鸡，用荷叶包裹，外层用泥巴糊严，放火上慢慢烤熟，既有泥土的芳香，又有荷叶的清香，更加美味，也利于厨房操作，由此慢慢在江浙一带流传开来。

这个故事虽然发生得偶然，但也有其必然性，因为宋代是我国历代民间财富最为殷实的年代，“仓廪实而知礼节”，老百姓生活富足，才有可能对美食有进一步的追求，民间才会有各种花色品种的美味佳肴涌现出来。据说叫花鸡是丐帮洪七公的最爱，而金庸《射雕英雄传》的故事背景，也是在宋末元初的大变局时期，书中的民间俚俗与宋代的社会风情基本相似，互相印证。

做 法

材料：童子鸡，荷叶，香菇，洋葱，精盐，白糖，蚝油，料酒，白酒，姜，蒜，葱，花椒，五香粉、胡椒粉，面粉等。

步骤：

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；将干荷叶用冷水浸泡使其软化备用；

2.在鸡中加入葱，姜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料，将调料按摩揉搓到鸡肉中；

3.将花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上；

4.一小时后，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒粉；

5.将洋葱，香菇切成丝，放入腌过鸡的汁料中充分混合，将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中，用荷叶将鸡包裹起来；

6.用水和少量白酒和面（面团替代泥巴），和成软硬适中的面团，将面团擀成一张大圆饼，把荷叶包好的鸡放在饼内，做成泥团；

7.将泥团放入烤箱，用旺火烤40分钟，如出现干裂，可面团补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

8.待冷却后，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前。

刚出炉的叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡肉酥嫩，风味独特。

杭州正宗的叫花鸡，在佐料上有二十多味中草药材，做出来的菜品，更具有肉烂、骨酥、营养丰富等特点，据说有温脾、健胃的保健作用。

来源：老杭君

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