提起杭帮菜，不得不说的一定是宋嫂鱼羹。宋嫂鱼羹至今已有800多年的历史，色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故又名“赛蟹羹”。南宋钱塘人吴自牧在《梦粱录》中记录了临安盛景，其中提到的“杭城市肆名家有名者”便有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，宋五嫂鱼羹俨然当时已是一道名吃了。
现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:'西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。' 据传，宋嫂原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生，被大家昵称为宋五嫂。至南宋时，宋五嫂一家南迁，在西湖苏堤下继续卖鱼羹，以维持生计。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖，多瞧了几眼，就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。宋高宗一听，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献;高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事，两人相谈甚欢，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情!高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开，'宋嫂鱼羹'就此扬名全杭州城。
另一说法是，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（也就是如今的杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称'宋嫂鱼羹'，她开的店生意更加兴隆。做 法
食材：鳜鱼、火腿、香菇、葱姜、淀粉、鸡汤、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐。
步骤1：鳜鱼处理干净，把鱼肉切片，再切成细丝，然后加点盐、黄酒和淀粉抓匀上浆。
步骤2：火腿、香菇和葱姜切丝备用。
步骤3：起锅烧油，加姜丝爆香，倒入适量鸡汤烧开，再加点香菇丝，加入鳜鱼丝、葱丝和黄酒煮熟。
步骤4：最后淋水淀粉勾芡，打入鸡蛋煮熟，慢慢搅动，最后加醋、胡椒粉、鸡精和盐调味，最后加点火腿丝就可以了。
