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一年之计在于春
湖南省汉寿县特产、中国国家地理标志产品、“中国甲鱼之乡”等等，这些称号相信大家很多听过很多次。毫不夸张的说全国三分之一的甲鱼都来自汉寿。
小小的甲鱼不止承载了县内百姓发家致富的希望，更是早已成为汉寿知名于世界的一张闪亮亮名片了！
中华鳖
这名头响也是有原因的，汉寿甲鱼体薄片大，裙边宽厚，腹部白里透红，汉寿甲鱼生猛好动，比起其他甲鱼肉质更加紧实有嚼味，让人吃一口就回味无穷。
中华鳖 局部
甲鱼一年四季都能吃，只是相对来说三四月的甲鱼刚刚结束冬眠，消耗了大量脂肪，且这时甲鱼还没有开食，肉质更加紧实美味。
三四月恰好是田地里的油菜花盛开之际，所以给这个时节的甲鱼起了个好听的名字—菜花甲鱼。这是甲鱼一年中最为鲜美，营养价值最好的时候。
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历史铸就美味
甲鱼最早出现是在《周礼》中，周天子有专门烹制甲鱼的厨师，即“鳖人”一职。
墨子及弟子的《公输》中记述，子墨子曰：“荆之地方五千里，宋之地方五百里，此犹文轩之与敝舆也。荆有云梦，犀兕麋鹿满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富，宋所谓无雉兔鲋鱼者也，此犹粱肉之与糠糟也。荆有长松文梓楩楠豫章，宋无长木，此犹锦绣之与短褐也。臣以王吏之攻宋也，为与此同类。”。
《唐书地理志》记载“岳州贡鳖甲”。
长沙马王堆出土的食谱中就有甲鱼，这说明湖南人民早在2000多年前的汉代就烹食甲鱼了。
《周礼》部分
图源网络 侵删
汉寿人会吃，汉寿这边吃甲鱼主要是“红烧”，用钵子炖，席面上一绝。本地人都喜欢将甲鱼炖得稍干些，浓郁汤汁裹着甲鱼，裙边厚实弹牙，着实下饭。
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环境造就独特口感
汉寿县地处湖南西北部，属雪峰山脉向洞庭湖平原过渡地带，地形南高北低，以平原为主；
水系发达，水域面积宽广，有太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等众多水域，多水域为甲鱼的繁衍生息提供了广阔空间。
汉寿县内河流
汉寿气候特征独具，属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候区，雨量丰沛。年均气温16.7℃，月平均气温有9个月在10℃以上，≥20℃的活动积温86400小时℃，使得汉寿甲鱼有一个长达6个月的休眠期，为汉寿甲鱼的生长与养殖提供了良好的生态环境。
优越的生态环境，是使得汉寿甲鱼的品质明显优于其他地区的重要原因。
水缸里的黄金鳖
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营养价值高
汉寿甲鱼属于正宗的中华鳖，是特定地理、气候条件下的优良品种。营养价值高、药用价值高、味道独特使得汉寿甲鱼能从众多地区甲鱼中脱颖而出。
中华鳖
拥有高比例的鲜味氨基酸
经过对汉寿甲鱼肌肉和裙边的营养成分检测发现，汉寿甲鱼总氨基酸分别达到15.9%（肌肉）和21.9%（裙边）。尤其是其中的5种鲜味氨基酸（ASP、GLU、GLY、ALA、ARG）相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%。
氨基酸在食品中的作用不可忽视：可以是调味剂，是营养强化剂，也能起增香作用等。高氨基酸含量使汉寿甲鱼具有独特风味。
等待打包发货的黄金鳖
富含硒等多种微量元素和维生素
经检测，汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为25.8μg/100g，高于一般动物鲜肉的1.2-9.4倍，是新鲜蔬菜瓜果的几十至几百倍，相当于普通甲鱼（3.25μg/100g）的7-8倍。
另外，汉寿甲鱼还富含人体必须的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素 。
甲鱼营养丰富，冬季正式进补的时节，特别适合一群人围在一起吃顿热腾腾的甲鱼。
或炖汤，冬日喝上一口，全身都暖烘烘的；或红烧，就按汉寿的吃法，炖个甲鱼钵，等到汤汁浓郁拌饭吃，满足感爆棚。
主要参考资料
自然地理
汉寿甲鱼
湖南十大农业品牌·汉寿甲鱼：凭什么甲天下?
汉寿甲鱼的发展历程
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