东
方
美
景
中
国
美
食
仔细回忆了一下待在湖南的两个多月，好像美食也没少吃，有鱼有蛇有肉的，连街边小吃也涉猎一些。但看过“中国菜”湖南篇之后，自己的认知还是小了点。
湖南菜
毛氏红烧肉
印象中的毛氏红烧肉颜色比天津版的要更正红一些，口味属于甜中还有一丝丝的辣度，关键肥而不腻，在株洲吃的时候非常喜欢。
发丝牛百叶
始创于19世纪20年代，以牛百叶切丝急火爆炒而成，口感爽滑软嫩。以往都是用来涮火锅吃，下次去湘菜馆要品尝一下。
花菇无黄蛋
个人觉得这道菜的手艺在于制作好无黄蛋，看介绍写的是把生鸡蛋的下端敲一个小孔，将蛋清和蛋黄取出，去掉蛋黄留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等，又注射入空蛋壳里，再放到蒸笼上蒸熟，剥出来后仍然是一个完整的蛋，单看步骤应该就足矣劝退很多人吧。
剁椒鱼头
很多年前在长沙吃的剁椒鱼头上面是一片红，现在在天津的湘菜馆很多都是双色版，虽然不是那么爱吃鱼头，但入味的鱼肉却是喜爱。
汤泡肚尖
百度百科写的汤泡肚尖属于京菜，汤热淡黄，让我想起了猪肚鸡的样子。不过搜照片，湘菜版本的汤明显更清淡一些，而且配有辣椒。有点傻傻分不清，湖南的朋友可以介绍一下。
红烧海双味
这道菜的介绍很少，看其他网友说海双味包括了海参和鱼肚，也会放墨鱼，感觉应该是一道很下饭的海鲜菜。
麻辣仔鸡
吃过很多地方很多版本的酿豆腐，一方面填装馅料有讲究，一方面汤汁的味道有讲究，想做到好吃并不容易。印象比较深刻的一版是肉上面点辣酱，不太辣很好吃。
腊味合蒸
我听腊味合蒸的次数，远比剁椒鱼头还要多，在湖南的时候吃过几次，回津后再没有吃过。说起来，很怀念街边蒸菜的蒸腊肉，一个小碗看起来并不精致，却吃得比饭店要舒适。
红煨水鱼裙爪
单看菜名根本不知道这是什么，不过看照片就很好理解了，指的是经过长时间煨制的甲鱼，一般用3～4 小时，使之软烂香酥，看起来很有想尝试的食欲。
雷公鸭
这道菜介绍的制作方法不太一样，看到的一种烹饪方式是炒40分钟，然后再焖煮40分钟入味，冷藏12小时以上，在蒸40分钟，过程繁琐复杂，想吃一次可不容易。
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