东
方
美
景
中
国
美
食
仔细回忆了一下待在湖南的两个多月,好像美食也没少吃,有鱼有蛇有肉的,连街边小吃也涉猎一些。但看过“中国菜”湖南篇之后,自己的认知还是小了点。
湖南菜
毛氏红烧肉
印象中的毛氏红烧肉颜色比天津版的要更正红一些,口味属于甜中还有一丝丝的辣度,关键肥而不腻,在株洲吃的时候非常喜欢。
发丝牛百叶
始创于19世纪20年代,以牛百叶切丝急火爆炒而成,口感爽滑软嫩。以往都是用来涮火锅吃,下次去湘菜馆要品尝一下。
花菇无黄蛋
个人觉得这道菜的手艺在于制作好无黄蛋,看介绍写的是把生鸡蛋的下端敲一个小孔,将蛋清和蛋黄取出,去掉蛋黄留下蛋清,然后在蛋清中加入蛋黄等量的鸡汤、猪油、盐、味精等,又注射入空蛋壳里,再放到蒸笼上蒸熟,剥出来后仍然是一个完整的蛋,单看步骤应该就足矣劝退很多人吧。
剁椒鱼头
很多年前在长沙吃的剁椒鱼头上面是一片红,现在在天津的湘菜馆很多都是双色版,虽然不是那么爱吃鱼头,但入味的鱼肉却是喜爱。
汤泡肚尖
百度百科写的汤泡肚尖属于京菜,汤热淡黄,让我想起了猪肚鸡的样子。不过搜照片,湘菜版本的汤明显更清淡一些,而且配有辣椒。有点傻傻分不清,湖南的朋友可以介绍一下。
红烧海双味
这道菜的介绍很少,看其他网友说海双味包括了海参和鱼肚,也会放墨鱼,感觉应该是一道很下饭的海鲜菜。
麻辣仔鸡
吃过很多地方很多版本的酿豆腐,一方面填装馅料有讲究,一方面汤汁的味道有讲究,想做到好吃并不容易。印象比较深刻的一版是肉上面点辣酱,不太辣很好吃。
腊味合蒸
我听腊味合蒸的次数,远比剁椒鱼头还要多,在湖南的时候吃过几次,回津后再没有吃过。说起来,很怀念街边蒸菜的蒸腊肉,一个小碗看起来并不精致,却吃得比饭店要舒适。
红煨水鱼裙爪
单看菜名根本不知道这是什么,不过看照片就很好理解了,指的是经过长时间煨制的甲鱼,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,看起来很有想尝试的食欲。
雷公鸭
这道菜介绍的制作方法不太一样,看到的一种烹饪方式是炒40分钟,然后再焖煮40分钟入味,冷藏12小时以上,在蒸40分钟,过程繁琐复杂,想吃一次可不容易。
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