煲仔饭，其实就是焖饭，用砂锅做的焖饭，跟北方的焖面（蒸卤面）有异曲同工之处。一锅饭，有肉有菜有主食，十几二十几元，吃完又饱又满足。在粤菜中，因为好吃不贵，很大众，很亲民，广受青睐。煲仔饭在古代的初用名“淳熬”，起于2000多年前的周，是周八珍之一，有书为证：东汉《礼记注疏》记载：周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，“淳熬”的作法是：“煎醢 (hai，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。” （“醢”是肉酱，“陆稻”是产自北方的黄米和小米，“沃”是焖浇的意思，“膏”即油脂。白话就是：将肉酱煎熬好，加在黄米(或小米)饭上，然后再浇上油脂，焖一会儿，既成“淳熬”。第二珍“淳毋”，“淳毋煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋。”做法一样，就是主食换成黄米了。到了隋唐， “淳熬”发展成“御黄王母饭”，是大臣宴请皇帝用的菜品之一。唐中宗时，有个叫韦巨源的大臣，在景龙二年（708）官拜尚书左仆射（相当于宰相）。按照惯例，给皇上大献烧尾，并留下了一本食账（现留存有五十多种菜名），上记载：“御黄王母饭（脂盖饭面，装杂味）”宋代陶谷在《清异录》中对此饭的注释是:“遍镂印脂盖饭面装杂味”。画面感是这样的：“肉成丝+黄白相间的蛋敷在粳米饭上面，再放些其他食材（如：青菜、红萝卜丁、菌菇等）。
借图，侵权，删有木有“盖浇饭”的气质？！
但人家古人有文化，会起名啊，“御黄王母饭”，瞧这霸气的！
*小知识：
烧尾
“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。”——就是传说中的“大臣请客，皇帝赴宴”。
烧尾的原意，新羊入羊群，往往易患“社恐”（不入群），就用火烧其尾巴，于是新羊在高压恐惧下窜入羊群中，迅速融入集体。
后来，“烧尾”就代指为仕、为官或升迁时的贺宴。
到了唐代，皇帝们贪婪饕饕（贪吃嘴馋），定了规矩：凡是新升任的公卿大臣，都要向他献美食，称为烧尾。
时光机穿梭讲完了，说说煲仔饭的位移。
东汉的“淳熬”，在中原地区，唐的“御黄王母饭”，在洛阳，也在中原地区。
中原结合主食“面”，将“御黄王母饭”发展成了“铁锅豆角焖面”。作法也是先把湿面条蒸个六七分熟，然后把事前做好的肉炒豆角，放上去，并浇上油汪汪的卤汁，再上火焖几分钟即成。
砂锅烩面，事前炸好的莲夹、小酥肉等放入加汤的砂锅内，再加豆腐青菜等一起炖，也会放入面条一起煮，几分钟后调味即成。端上来，也会一直冒着热气，咕嘟冒泡。而当“御黄王母饭”传到广东，演变成了煲仔饭。
“煲仔饭”，广东白话的意思就是：用小砂锅做的饭。仔，小；煲：砂锅，也叫瓦鐣，瓦煲。因此也叫“瓦鐣饭、瓦煲饭”。
煲仔饭，经常是客人一来到就会提起的。顺德的煲仔饭店很多，通常是一份饭，送个青菜，或者是例汤。家附近有个网红店：沙煲兄弟，基本不出错。还有一家健哥煲仔饭，名气不大，但好吃，人少，锅巴金黄。两家离得200～300米的距离。沙煲兄弟的人多，我一般会去这里，清净，上菜快一些。
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