在客家人聚居地的惠州农村，每逢年过节或办喜事都少不了“九大碗”，数十上百人聚在农家院或围屋中，八位客人围满四方桌（即“八仙桌”）开怀痛饮。
在客家地区，农家人会饲养猪、鸡、鸭，种点蔬菜，这些成为了客家九大碗的制作食材。“九大碗”不但是客家人招待客人的上等美味佳肴，而且还代表了客家人的好客、热情、大方。
客家九大碗’又称'客家九斗碗’，是客家人的美味佳肴，包含“吉祥如意”、“圆圆满满”“花开富贵”、“一汪春水”、“好事发财”、“鸿运当头”、“年年有余”、“锦上添花”、“甜甜蜜蜜”等九样美食。但并非一定是九道菜，只因'九’在客家人心中是个吉利的数字，如九九长寿、九子登科、天长地久（九）等，都有着十分美好的寓意。
“吉祥如意”
“圆圆满满”
“花开富贵”
“一汪春水”
“好事发财”
“鸿运当头”
“锦上添花”
“甜甜蜜蜜”
“年年有余”
要吃出客家九大碗的味道和氛围，其中大有讲究。在味道上，讲究用料地道、原汁原味、选料新鲜，食材以猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼、时令蔬菜为主；在氛围上，食客要多多益善，吃饭如同打一场“歼灭战”，声势要大，“兵员”要旺，动作要“猛”。
叶亚来与客家九大碗
清代著名华侨领袖、“吉隆坡之父”叶亚来1837年农历2月初八出生在惠州市的惠阳区秋长镇周田村。在清朝咸丰四年（1854年），跟随同乡漂洋过海到了马来西亚。1869年农历5月初五日端午节，在叶亚来受封“甲必丹”的欢庆会上，就采用“客家九大碗”的形式，摆了300多台酒席招待当地的贵宾、来自家乡的华人华侨。
由于大量的惠阳客家人聚集到马来西亚，客家的饮食文化也漂洋过海地被引入到马来西亚。至今，“客家九大碗”的客家饮食方式在马来西亚华人社会中依然可见。
叶挺与客家九大碗
著名军事家叶挺将军，1896年出生在惠州市惠阳秋长镇周田村。由于家境贫寒，从小就随父母干农活，并学会了做客家菜，尤其是“客家酿豆腐”。叶挺将军16岁离开家乡外出求学、参加革命，但他对“客家九大碗”有着深深的眷恋之情。在客居德国期间，他就开了一家小餐馆，专为中国留学生做客家菜；抗战时期，他用“客家九大碗”犒劳过战功赫赫的将士和招待过周恩来等老一辈革命家。
远在他乡的叶挺的后人，只要回到家乡，都会向乡人了解“客家九大碗”的习俗，以及背后的故事。
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