徐州酒文化的兴盛源于两汉，徐州作为汉文化的发源地，两汉四百多年平稳的社会环境给徐州的经济、文化带来了空前的繁荣。徐州的酒业也因此而繁荣，千百年来，酒业不仅在经济中占有一定地位，“酒文化”也成为了徐州特色文化之一。
徐州地处黄淮平原，不仅有优越的气候与环境条件，还具有悠久的历史文脉，这为徐州的酿酒业提供了得天独厚的条件。徐州汉代酿酒业持续繁荣条件主要有四：
其一，徐州为产粮地。徐州气候温暖湿润，又有汴泗两河流经，灌溉便利，农作物种类丰富，这给徐州酿酒业提供了物质基础。
其二，徐州的制造业繁荣。徐州的制造业发展较早，尤其是制陶、冶铜、冶铁业的繁荣给徐州酒业提供了多种多样的酒器。从酿酒、存酒到温酒、饮酒，都有其特定器具，并可按材质、形态供给不同受众、用于不同场合。
其三，酿酒工艺历史悠久。徐州的酿酒业是一脉相承的，汉代的徐州人掌握着商朝以来的酿酒工艺，深知酒与水、酒与泥的关系。如以“小麦为引，五粮入地，双月发酵”为突出特征的丰县泥池酒酿技艺，兴盛于汉朝并且一直保留至今。
其四，酒文化盛行。徐州，尤其是丰沛地区自古盛行豪饮之风，汉高祖刘邦善饮酒，汉朝开国大多功臣名将如萧何、樊哙、灌婴等都是刘邦旧时酒友。酒长期被人们当作联系感情的纽带，这就使酿酒业获得了可以长久发展的文化土壤。
徐州的酒业“酒凭汉贵”，如采用丰县泥池酒酿技艺酿成的白醪酒，原本是刘邦请丰县师傅按照故乡配方酿造而成，因产于新丰镇，所以也叫“新丰酒”。随着刘邦登基做了皇帝，白醪酒身价倍增，被称为“汉宫御酒”。其后白醪酒又成为朝中宫廷宴会、庆功喜寿、送礼往来的专用酒。这种现象当然有攀附皇族、讨好徐州籍公侯勋贵的意思，但同时也要基于徐酒品质经得起考验这一事实，从文人墨客留下的语句中可略窥一二，如南北朝梁元帝有：“试酌新丰酒，遥劝瀛台人”的诗句；唐代诗人王维也留有赞美新丰酒的诗句：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年，相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边”。
刘邦定都长安后，也把众多丰邑酿酒名师带到长安，这也直接促成了徐州酿酒业的进一步发展。陕西有名的“竹叶青”就源于古汉名酒。
现如今，徐州名气较大的几种名酒，如“泥池酒”、“凤鸣酒”、“汉宫御酒”、“沛公酒”，均是建立在两汉文化的基础上，可以说，没有两汉文化的兴盛，徐州酒业很难有今天的发展。（王希水）
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