二十四节气
秋
立秋
8月8日立秋。虽说“立秋之日凉风至”，但在南方，立秋时多未入秋，天气仍较热。这段时期，广东的气候特点表现为昼夜温差加大，中午热而早晚凉，并有一些干燥的感觉。
立秋后，空气逐渐干燥，燥为秋季的主气，易伤津液，在这个季节容易出现全身燥热、鼻咽干燥、口唇干裂、干咳少痰等情况，故饮食应以滋阴润肺、生津防燥为宜。
1
西洋参石斛麦冬炖排骨
主要功效：清热、养阴、生津
推荐人群：秋燥所致的全身燥热、鼻咽干燥、口唇干裂、干咳少痰等人群。
材料：西洋参5g、石斛10g（鲜品加倍）、麦冬5g、排骨200g、生姜适量（2-3人量）
烹调方法：
将所有药材用清水稍浸泡，洗净，排骨清洗切块汆水备用。所有药食材一同放入炖盅内，加入清水1L，武火炖开后改文火继续炖1.5小时，最后加入食盐调味食用。
汤品点评：
西洋参味甘、微苦，性凉，具有补气养阴、清火生津的作用，一般对于气虚伴有阴液不足或热病气阴两伤所致的烦倦、口渴有较好的作用，现代药理研究其还具有抗疲劳、增强免疫的作用。
石斛味甘，性微寒，具有养胃生津、滋阴清热的作用，它最大的特点是清热但不过于寒凉，养阴而不偏于滋腻，且口感好，适合用夏秋季来煲汤或煮水饮用。
麦冬可以养阴生津，对于阴液不足的口渴咽干效果不错，通常感受热邪、或进食辛辣食物后容易损伤津液，此时添加麦冬就可以弥补津液的耗损。此汤主要针对热证引起的咽喉疼痛，对证者皆可食用。
2
南瓜牛奶银耳汤
主要功效：补钙强骨，滋阴润燥
推荐人群：健身强体日常可用。
材料：银耳半朵（约5g）、南瓜200g、牛奶300ml（2人量）
制作方法：
南瓜洗净切块，银耳提前浸泡，把材料加入瓦煲中。往瓦煲加入清水1500ml，大火煮开后转小火煲约1小时，最后倒入牛奶稍煮开，调味即可食用。
汤品点评：
牛奶是补钙非常好的一种食材，每100ml的牛奶里约有104mg的钙，每天喝2杯就能达到全天钙推荐量的一半以上。同时，牛奶也是一种优质蛋白，对于不爱吃动物性肉类的人而言，是补充优质蛋白非常好的选择之一。
牛奶润燥效果非常好，如果有皮肤干燥瘙痒的，喝点这种滋润的汤水刚好。
牛奶配合银耳和南瓜两种富含可溶性膳食纤维的食材，喝完不仅皮肤滋润，肠道也通畅。南瓜可以在煮开半个小时以后再放入汤中，让汤呈金黄色。
3
鸡骨草茯薏祛湿汤
主要功效：清热、健脾、祛湿
推荐人群：湿热天气食用
材料：
鸡骨草25g、茯苓10g、生薏米20g、淮山20g、赤小豆20g、白扁豆20g、陈皮3g、排骨150g、生姜适量（3-4人量）。
烹调方法：
所有的食材洗净备用，薏米、赤小豆、白扁豆提前两小时浸泡，所有食材放入瓦煲内。加清水2L，大火煲开后改文火继续煲1小时，最后加入食盐调味食用。
汤品点评：
厄尔尼诺气候可抬升全球平均气温，导致“史上最热年”，厄尔尼诺对我国气候也有显著影响。今天给大家介绍的就是一款应对秋季雨水多，气温高的汤水。
汤中的鸡骨草味甘，微凉，归肝、胃经，有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛的作用。
茯苓、薏米、淮山、赤小豆、白扁豆、陈皮搭配食用具有健脾祛湿的功效，与鸡骨草一起煲汤可清热、健脾、祛湿，在秋季应对厄尔尼诺多热多湿的气候。
4
苦瓜黄豆煲鸡
主要功效：消暑益气，固护中焦脾胃
推荐理由：夏秋季节心烦气躁，不妨试试清补两用
材料：苦瓜 1条，黄豆 30g，鸡 200g（用母鸡更好），生姜 3片（3人份）
制作方法：
苦瓜刮白囊切块，鸡斩块焯水，黄豆稍浸泡。把所有材料放入汤煲中，加水适量，大火煮开后转小火再滚约半小时，加盐调味即可。
汤品点评：
用苦瓜来煲汤，煲的时间久了能让苦瓜的寒凉性味减轻，而且搭配的是色黄入脾的黄豆就是守护中焦脾胃的。这里搭配鸡肉来煲汤而没有选猪肉，因为鸡肉相对更温补一点，和苦瓜配也可以平和苦瓜的寒凉之性。
这个汤煲出来不会很苦，稍微放凉再喝下去以后还有点回甘，能真正消暑益气，固护中焦脾胃。
推荐：广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科
文/广州日报·新花城记者 赵冬芹
编辑：龙龙
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