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【豪猪肉的价值】
豪猪肉味甘,性大寒,有润肠的功效,主治大便不畅等病症
豪猪的瘦肉率达95%以上。豪猪肉肉质细嫩,美味可口,易于消化,是属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白的肉食类,营养价值和药用价值很高。无论是蒸、煮、炸,还是炖、煲、烤等,都味道清香鲜美、风味独特,是一种不可多得的“山珍野味”食品。
【豪猪的营养价值】
豪猪肉是一种比较脆的肉类食物,目前广泛出现在各大宾馆。很多人正是看到豪猪肉的市场,于是全国各地纷纷创立了豪猪养殖基地,打开了豪猪养殖之门。豪猪肉为什么能够变得如此火爆,这得归功于豪猪肉的营养价值。 豪猪肉营养价值为什么比猪肉、牛肉、羊肉更丰富?建议从以下几点分析:
1、豪猪肉属于一种典型的高蛋白食用肉类。豪猪肉的蛋白质含量高达26.58%,比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出18.31%、18.30%、33.48%、20.67%、0.33%。
2、豪猪肉属于一种低脂肪的肉食品,其粗脂肪含量仅为5.13%,含量除比兔肉(高出62.77%)等少数膳食肉类高以外,比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉分别低24.47%,20.83%、35.71%、34.23%。
3、豪猪肉的谷氨酸含量非常高,而谷氨酸又是肉食品中一种主要的风味物质。每100克豪猪净肉中其谷氨酸的含量高达4761毫克,与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别高出61.29%、36.75%、32.58%、62.72%、53.79%、69.10%。
4、豪猪肉比其他常用膳食肉类都要富含矿物质元素。豪猪肉的粗灰分含量比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出40.22%、50.00%,35.33%、47.83%、17.39%。
通过以上关于豪猪肉营养价值的介绍,我们现在知道了豪猪肉好吃吗,豪猪我们也叫做是箭猪,豪猪是一种非常珍贵的动物,豪猪不但可以食用,而且豪猪的肉质非常的细腻,豪猪肉含有丰富的营养,常吃豪猪肉可以起到很好的养生功效和保健的作用。
清炖豪猪肉的做法
一、原料:
1.主料:豪诸肉500 克。
2·调料:料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法:
将豪猪肉洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出洗净血污切块,投入热锅内
偏炒,加入适量清水、酱油、料酒、精盐、葱、姜。武火烧沸后,改为文火
炖至肉炖烂:豪猪肉具有润肠等功效,清炖豪猪肉可以为人体提供丰富的蛋白质、
脂肪、矿物质等营养成份,用以治疗大便不畅、便秘等病。健康人食用能增
强体质,健康少病。
清炖枸杞豪猪汤
烹调方法特点:肉嫩汤鲜,具有滋补作用及润肠的功效。
主料:带骨的鲜豪猪肉750克。
配料:枸杞25克。
调料:精盐10克、味精3克、猪油5克、麻油2克、料酒7毫升,八角、陈皮、葱段、姜片、香菜末等少许。
制作:将鲜豪猪肉切成4厘米见方的小块,放入开水中焯一下,捞出沥净水分。再放入高压锅内,加入开水,再加入料酒、枸杞、精盐、葱段、姜片、猪油、八角、陈皮等配料或调料,放在火上煮约10分钟左右。然后,连汤倒入汤盆内,加入味精、麻油和香菜末后,即可食用。
孜然豪猪捧
特点:具新疆风味的象形菜、黄褐色,形象似香薄的花穗,呈棒状,肉美观,味鲜,辣,有孜然捍味。
主料:豪猪肉200克。
配料:面包渣150克、胡萝卜40克、土豆40克、鸡蛋2枚、面粉20克。
调料:碘盐6克、酱油20克、淀粉30克、孜然粉20克、辣椒粉20克、葱姜汁10克、胡椒粉1克、食油1000克(实耗150克)、味精3克。
制作:将豪猪肉切成3厘米长、2厘米宽,0.5厘米厚的肉片,用竹签串上4片,共15串。用酱油、盐、葱姜汁、胡椒粉腌20分钟,下油锅炸焦,加孜然粉、辣椒粉,出锅冷却。胡萝卜和去皮土豆上锅蒸熟后捣成茸,加淀粉、鸡蛋、面粉拌匀,加盐和味精再拌成浓黏稠状,分成15份包在豪猪肉串上,搓成长圆形(竹签一头外露),粘上面包渣。锅上火,倒入食油,烧至六成熟,将豪猪肉串生坯下锅炸2分钟,端锅离火,摆盘装饰。
焦炸豪猪肉片
特点、焦脆香酥,味鲜可口。
主料:鲜豪猪肉750克。
配料:鸡蛋2枚、面粉50克、香菜150克。
调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒25克、碘盐5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、葱10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。
制作:豪猪胴体洗净,除去骨和筋,切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,用拍破的姜及葱、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小时,然后去掉葱与姜。用鸡蛋、面粉、淀汾和适量水调成糊,放入豪猪肉,上糊。香菜摘洗干净。花生油烧热,将上糊的豪猪肉逐片下油锅炸成焦呈金黄色。沥去油后撒花椒粉,淋香油装盘,周围拼上香菜。
闽菜-焖豪猪肉
菜名:焖豪猪肉
菜系:闽菜 即福建菜
工艺:焖
口味:原味
【特点】:肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。
主料:豪猪肉650克
辅料:水淀粉5克
调料:小葱(切成段)、当归3克、姜片、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、鸡精、味精、食盐。
制作方法:
1. 豪猪肉切成3厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅煮5分钟捞出,沥干水;
2. 当归洗净,切成片;
3. 炒锅置旺火,下猪油烧热,先将姜片、当归片下锅煸炒几下,再放入豪猪肉块,加酱油、黄酒翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖10分钟;
4. 待锅中汁收干时,加白糖、少许盐、鸡精炒拌均匀,将豪猪肉皮面朝下码入容器里(拣去姜片),铺上原当归片,再加入鸡汤、少许黄酒、酱油、味精,上笼屉用旺火蒸1小时取出;
5. 拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;
6. 最后,将滗下的蒸汁下锅烧沸,用水淀粉调稀勾芡,淋于豪猪肉块上,撒上小葱段即可。
麻香豪猪脯
特点:色泽酱红,咸鲜麻辣,香酥味美耐嚼。
主料:豪猪净肉500克。
配料:芝麻10克。
调料:葱10克、姜10克、黄酒15克、花椒3克、干辣椒5克、辣椒油3克、酱油15克、碘盐2克、白糖8克、味精4克、生油700克(实耗70克)。
制作:豪猪肉浸泡于清水中2小时,除净血水,沥干后切成厚片,用酱油、盐、黄酒腌渍1小时。将芝麻洗净,炒熟待用。锅上火,倒入油烧至六成熟,下豪猪肉炸成金红色,捞出沥油。锅内留少量油,炸花椒、干辣椒、起香后捞出。下姜、葱煸炒出香味,再下豪猪肉,放酱油、白糖、黄酒及适量水,烧开后用中火焖至肉软,用旺火收汁,加味精。汁干时淋辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,起锅装盘(可冷却后食用)。
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