美食研究者把顺德美食的精华，浓缩到十六个字里——“五味周全，六艺领鲜，饮和食德，顺其自然”。
这五味不是甘酸苦辛咸，而是清、嫩、爽、滑、真。“六艺领鲜”是指蒸、炒、脍、灼、焗、酿六种标志性烹饪技艺；
而“五味”除了清、嫩、爽、滑、真五种口味外，也指五种代表性食材——鱼、米、奶、花、禽。
顺德厨师的兼容并蓄、创新大胆，在这五种寻常食材的运用中，一览无遗。
鱼
鱼切片，架在药材汤底上蒸熟，唤作桑拿鱼。
蘸酱汁吃，既保留鲜爽嫩滑的口感，又丝毫不寡淡，还能温暖肠胃。
在顺德，凡是鱼身上能说出来的部位，都能成为一道菜式。
比如凉拌鱼皮、鱼肠煎蛋、煎焗鱼嘴、豉汁蒸鱼头。
还有很多在别的地方很难吃到特色、融合菜式，比如鱼面、花椒蒸鱼、过桥鱼。
如果你是吃鱼爱好者，那顺德绝对值得列入“人生必去清单”。
米
以稻米为主要原料的顺德名菜/名点，有伦教糕、龙江煎堆、陈村粉。
雪白饱满的大米，在顺德厨师手上，仿佛被施了魔法一般，变身为清甜弹牙、甘香酥脆、爽韧嫩滑的美味。
除了这些特色外，用一碗生滚粥开启新的一天，也是顺德人生活里美好的小确幸。
而清香绵滑的粥底火锅，则会颠覆你对火锅必须热辣奔放的刻板印象。
煮至芡汁般软烂的粥水，裹住牛肉、猪杂、白贝、冬瓜等食材，每一口都鲜掉眉毛。
大快朵颐后，又不会像辣味火锅那么伤胃，满足了口腹之欲，肠胃也不必遭罪。
奶
在顺德，你可以轻而易举找到各种形态、各种烹饪方式的牛奶。
液体、固体、半固体，煎、炒、炖、煮、炸，一应俱全。
风靡全国甜品店的双皮奶源于顺德，本地用特色水牛奶制成，细腻柔滑、入口即化，嫩过豆花。
即便现在炸牛奶也渐渐走向全国各地，但来到顺德，食客们还是会带着朝圣般的心态点上一盘。
花
以花入馔不是《红楼梦》中独有的浪漫，一花一味是顺德人日常餐桌上的风雅。
蒸酿鸡蛋花、南瓜花炖水鸭、玫瑰花啫鸡、茉莉香薰乳鸽……一口下去，“是味觉的艺术，也是回荡在味蕾中的哲学”。
很多以花入菜的菜肴，还充分体现了顺德人“食不厌精”的特点。
比如拆鱼羹，融合了鱼、花两味，做法颇为繁复：
先将鱼肉煮熟拆丝，再以鱼汤为底，加上丝瓜、菊花等十来种材料熬制，方得这一锅鲜香。
禽
鸡鸭禽类再寻常不过，到了顺德厨师手里，居然也能演变为惊艳舌尖的美味。
捞鸡、桑拿鸡、四杯鸡……味道各不相同，但将鲜嫩一以贯之。
外地的朋友品尝过后说，原来以前不爱吃鸡肉，是因为没吃过顺德厨师做的。
顺德人还爱吃鹅，一道火焰醉鹅，可得视觉和味觉的双重享受。
在餐桌中间放一口铁锅，把鹅肉爆炒一番后，倒入秘制的酱料和高浓度谷酒，盖上锅盖大火烹制。
受热后，锅边的白酒盛放出火焰，看起来颇为壮观。
揭开锅盖的那一刻，浓郁的酒香和鹅肉香迫不及待钻进鼻腔。
拿起筷子一尝，鹅肉紧实、嚼劲适中、咸淡适口，既满足眼瘾又过足嘴瘾。
正因为擅于用鸡鸭鹅这些平常的食材、做出极致的美味，所以在顺德觅食，丰俭由人，人均几十到几百，都能吃个心满意足。
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来源：顺德文广旅体
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