客家美食瑞金牛肉汤，你吃过吗？

瑞金是红色故都、共和国摇篮，牛肉汤也因厚重的历史和红色文化传承而远近有名，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，备受五湖四海游客的喜爱。

在瑞金，关于这牛肉汤的起源是众说纷纭，有的说是清末明初，有的说是明清时期，有的还说的更久远一些。但它无论如何都是瑞金的招牌之一，这是不可否认的。

在瑞金牛肉汤店的桌子上，有这些必摆品：葱花一碗、芹菜末一碗、姜块一碗+姜刷、辣椒酱油1瓶。人一入店，即找到空位坐下，等待老板端上热气腾腾的牛肉汤上桌。其汤鲜肉嫩，刚端上的牛肉汤是不放佐料的，然后要放上酱油、辣椒、姜末等佐料搅拌，把汤喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感觉，牛肉经表层烩上一层红薯粉后再经热汤沸煮后除有酥脆细嫩的嚼劲外，还有一股鲜牛肉的原汁原味的味道。瑞金什么小吃最回味？在瑞金，吃过牛肉汤的人提起牛肉汤，味蕾就会蠢蠢欲动。

注入红色情怀的牛肉汤

瑞金牛肉汤，有一种红色情怀。苏区时期，瑞金老表箪食壶浆，犒劳红军，其中就有牛肉汤。由于滋脾养胃、强筋健骨的功效，瑞金牛肉汤被誉为“红军神药”“第一红色小吃”，与南瓜汤并称“红军两汤”。

据说，1929年毛泽东在福建上杭养病期间，食用了一味特殊的药材，就是牛肉汤。据记载杨成武将军在参加古城暴动打完胜仗后，在瑞金第一次见毛主席还吃了牛肉汤，后来为回忆这段往事，便写下《忆古城暴动第一次见到毛主席》。“一更霜露浓，二更寒气重。三更军旗急，四更歼敌忙。五更到瑞金，痛饮庆功酒。喝罢牛肉汤，迎来红太阳”。所以，牛肉汤在苏区时期，一头连着革命理想，一头连着军民渔水之情，把初心和喜悦糅合在一起，一种圣洁的红色情怀在苏区蔓延。

牛肉汤是传统的客家美食

作为客家菜，大多数牛肉汤突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，造型古朴，乡土风貌明显。而在瑞金的集市里吃的大锅牛肉汤，其做法又有些细微的差别，先是把水烧开后放入烩好红薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜丝入锅一起沸煮，起锅后一股鲜辣细嫩及带淀粉粘稠的牛肉汤脾人心肺，这种做法特别适合吃辣椒的人，可以换句话说没有吃过辣的牛肉汤，就不算吃过瑞金的牛肉汤。

如何做一碗回味无穷的牛肉汤

先将牛肉切丁或切短长条，加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加入红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长越好。这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举。切记，抓的要有力，时间要长。将水烧开然后将牛肉一点点地放入开水中，切勿一起全倒入，待水再次烧开后再用冷水调红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐，味精，鸡精！就可以出锅啦！

瑞金牛肉汤营养价值极高，其补养效果与中药黄芪齐名；牛肉汤不但能够清理肠胃，达到减肥的效果，还能提高人体机体免疫力，是一种完全蛋白质食品，其补养效果极佳，是最适合大众的极具肠胃调理作用的美食。