客家美食
——定南客家酸酒鸭
定南客家酸酒鸭从字面上就可以看出是带有地方特色的美食，没错！它就是赣南客家地区有着三南之一的定南传统客家名肴，是一道传承近千年的客家名菜，制作工艺始于南宋，被列为第三批省级非物质文化遗产名录。酸酒鸭制作用料讲究，味道独特，开胃的酸味、过瘾的辣味、令人馋涎，是定南人用来待客的首选。
定南客家酸酒鸭的制作工艺起源于南宋，当时，中原战火连天，大批北方难民南迁，由于南方潮湿多雨，客家先民按中医理论常喝姜汤，仍感身寒，后有人用当地人种的朝天椒拌姜末、与客家人自己酿的米醋一起服用，竟达到了发汗、祛湿的功效，效果极佳。之后，客家人常在食品中拌有酸和辣的作料以及姜、茶油等辅料，定南客家酸酒鸭也由此产生。
通过800余年的传承，定南客家酸酒鸭及制作工艺早已走进当地千家万户，被称为“定南第一菜”。
制作
方法
1.取约3.4斤重的麻鸭一只，将鸭子拔毛洗干净，去除内脏，准备一个大锅将水烧开，加入八角、生姜、胡椒等香料，将鸭子放入锅中煮至八九成熟（筷子能轻易插进鸭肉中就可以了）；起锅后将鸭子放至微温后，斩块摆盘。
2.蘸料做法：生姜去皮切末，大蒜切末，青红辣椒切圈，兑入米醋，加少许食盐一道放入碗中搅拌均匀，（俗称酸辣碗）随鸭肉一并上席。
食用时视口味轻重，或将鸭块放入酸辣碗蘸调好的蘸料吃，也可把酸辣碗直接倒入盘中，待鸭肉充分吸收了蘸料的味道后就可大块朵颐，定南客家酸酒鸭最精华的地方是鸭头，通常都是留给最尊贵的客人吃。
投稿：张悦
编辑：谢曾
审核：肖德华
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