宁都的独特吃法——擂钵空心菜

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空心菜又名蕹菜，并非宁都特有，在我国南方大部分地区都会种植，但宁都人配制空心菜颇具匠心，也很独特。

都说，原料上乘是美味的源头。虽然空心菜随处可见，但宁都人用来做菜的空心菜和外地的还是有区别的。宁都人一般都选叶子和梗较小，颜色碧绿，口感较脆的空心菜。

这种空心菜大都是匍匐在地面上如藤的菜茎上发出的新芽，一般只有几厘米长，宁都人称它为龙蕹或藤蕹。或许是由于紧贴泥土，显得格外鲜嫩清脆。

做  法

1、将空心菜择好洗净，沥水备用。

2、准备好辣椒和蒜瓣洗净备用（红辣椒绿辣椒都可以，口味重的朋友可以多放些辣椒及蒜瓣）。

3、烧一锅滚烫的开水，把空心菜下入锅中焯一下（焯水的过程不宜太长）。

4、等空心菜的颜色变绿即可捞出沥水备用。

5、把辣椒放在火上烤至外表起皱微微发焦。

6、拿出擂钵，将烤好的辣椒及生蒜瓣放入钵内，加少许盐捣碎。

7、把晾凉的空心菜放入钵内，同擂好的辣椒一起拌匀。

土生土长的土菜，土里土气的土办法，它和经过锅里炒的味道完全不同，它能够让你品尝独特而原始的自然风味，而且鲜辣生津，开胃可口。

来源：宁都州网