“土豆仁汤”里没土豆

花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。当它作为甜汤出现在闽南人的婚庆宴席上，头尾两道菜一定是甜点和甜汤，叫做“头尾甜”，预示有始有终，新人婚姻生活永远甜美。

闽南人的一天，十有八九要从一碗花生汤开始。闽南人管花生汤叫“土豆仁汤”，“仁”在闽南话里的发音又近似于“奶”，所以不少朋友就闹了误会，还以为这一碗又浓又白的甜汤真是加了牛奶炖煮出来的。其实就好像奶白色的鱼汤不必加牛奶一样，花生里丰富的蛋白质与油脂在大火激发下足以变成香浓的汤汁。做花生汤，最有难度的是既要滚出奶汤，花生仁的形状还要保持完整，吃进嘴里又一抿即化，极考验对火候的掌控。

能量十足却不油腻的花生汤是早餐最佳选择。

摄影/林文峥

早餐摊子上，花生浆也是油条的好CP，它类似豆浆，却更香、更浓、更有油脂的厚重感。还有花生牛奶，虽然在外省也能买到，但只有本地生产的才会加入满满的花生碎，喝下去能量十足。

在闽南有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，其中之一项就是花生。那个时候，花生刚收成，还沾着泥土的芳香，饱满鲜嫩。做成花生汤，花生仁酥烂不碎，入口即化、汤色乳白甘甜爽口、甜而不腻，味儿倍香，应时应季的花生汤最鲜美。

在闽南人的传统吃法中，不少人喜欢将鸡蛋拌匀，倒入滚烫的花生仁汤中，鸡蛋瞬间凝结，蛋花漂浮上来，裹着花生，入口咀嚼更是另一番味道。若再配上油条，美味指数爆表。不过不熟悉的朋友还是最好从原味花生仁汤开始尝试。

来源：地道风物、舌尖上的惠安、