【美食提前知】香嫩紫苏鸡

紫苏是一种香草，既可药用，也可作为香料，还可以用于烹饪。日本人喜欢用紫苏来搭配生鱼片，韩国人则喜欢用它来搭配烤肉。那么，作为紫苏的原产地，中国人又会用紫苏来做什么菜呢？本期节目我们要品鉴的美食就是一道用紫苏烹制的菜肴——叫做“木桶紫苏鸡”。

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紫苏，别名赤苏、白苏，具有特异的芳香，在我国种植应用已有近两千年的历史。《本草纲目》把紫苏称为“近世要药”，认为它有解肌发表、散风寒、行气宽中、消痰利肺、和血温中止痛、定喘安胎等作用。紫苏入菜在中国有悠久的历史，人们不仅用它来搭配各种水产品、蒸鱼，还用它来做糕点，一些地方甚至将紫苏叶腌制起来，当成一种有益的零食。今天师傅烹制的是木桶紫苏鸡，主料是三黄鸡和紫苏叶，辅料则有大蒜 、洋葱、红椒、姜、葱 、芫荽、面粉以及鸡蛋等等。

先将鸡肉斩块，用少许盐、面粉和鸡蛋进行腌制，然后开始煎鸡肉，当鸡肉达到九成熟、变成金黄色的时候就把多余油脂倒掉。 随后爆香大蒜、姜和青红椒，加入鸡肉翻炒，调入生抽、辣鲜露和麻油，最后在木桶中放入芫荽骨垫底 倒入炒好的鸡肉，加入紫苏叶，用锡纸密封烧热。上桌之前剪开锡纸，香喷喷的紫苏鸡就呈现在大家面前了。

美食品鉴团

鸡肉鲜嫩，紫苏芳香，用木桶做盛器又透出淳朴的农家风情，木桶紫苏鸡可以说是一道色香味俱佳的创新菜。今晚8点半，汕头二套《美食潮》，一起品尝香嫩紫苏鸡。