粤语方言把猪血称作猪红。过去只能在街头蹲吃,如今食肆可觅,且雅为“翡翠红玛瑙”。
【原料】
饲体鲜猪血、时菜(绿叶青菜)、姜、葱、精盐、味精、浅色酱油、白糖、绍酒、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、植物油
【制作】
1.烧沸水锅(沸水约1000克),把猪血切成小方块投入,用慢火浸煮至熟捞起,用凉开水漂冷,成为熟猪红。煮时略作翻动,以免粘锅底;
2.姜切成指甲状;葱切粒;湿淀粉调稀成浆;
3.中火烧热炒锅,下油15克,烧至微沸,放姜爆香,烹绍酒,加清水20克,精盐1.5克,白糖、酱油、麻油煮沸,用湿淀粉浆勾荧,随即加入味精、胡椒粉2克、葱粒、猪红,轻力翻匀,盛放在碗上;
4.烧热炒锅,下油30克,烧沸后盛起15克,随即加入清水250克,精盐1.5克,水沸后将青菜投入焯熟,捞起分放在猪红上,淋烧沸的15克熟油即成。
因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度。
【特点】
味道清新,铁质丰富。
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