东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与五花肉一同炖至熟即成。咸淡适口,味道浓郁,食材多样。同时也像我们东北人的性格,豪放不羁的同时也粗中有细,内涵丰富。
用料
主料五花肉400克卷心菜半颗土豆两个西红柿两个
辅料生抽3茶匙料酒1茶匙白糖7茶匙食盐1茶匙老抽1茶匙植物油1汤匙
做法
1.
猪五花肉切薄块,比红烧肉略薄,比平时炒菜的肉块略厚,放入少量料酒和老抽腌制
2.
腌肉时来准备配菜,土豆切滚刀块,西红柿切小块,圆白菜撕成小片,西红柿的块大小随意,无需太大;圆白菜我用手撕的,这样味道比较原始,口感比较好
3.
热锅凉油,油要少加,因为五花肉会出油,下五花肉,略煎,然后不停地翻炒,让五花肉出油
4.
待全变色,放入3茶匙白糖,略炒糖色,这道工序会让肉上色,而且有外酥里嫩的感觉,比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替,也可以直接不用,继续下一步
5.
下入土豆,开始翻炒,至土豆表面也略焦红,略微上色
6.
下入圆白菜和西红柿略翻炒,加入热水,刚没过食材。水的量取决于个人喜好,喜欢汤多的就再多加一点,喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水,所以记得算入在内
7.
大火烧开,然后转中小火炖煮,再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽,因为我做的是偏甜口,而西红柿是酸味的,可以尝一下,再适量补添。炖至汤汁略浓稠,加入食盐,按照个人口味,因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候,按自己的口味掌握,浓稠的就多收一点
烹饪技巧
1、所谓乱炖,便是随意增减自己喜欢的原材料,如白菜,玉米,青椒,茄子;
2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度;
3、留多点汤汁,配上米饭,绝了;
4、炖菜虽然好吃,但要注意量,炖煮太多,保存时间过长就不好,亚硝酸盐会滋长。
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