东北菜之东北乱炖

东北乱炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与五花肉一同炖至熟即成。咸淡适口，味道浓郁，食材多样。同时也像我们东北人的性格，豪放不羁的同时也粗中有细，内涵丰富。

用料

主料五花肉400克卷心菜半颗土豆两个西红柿两个

辅料生抽3茶匙料酒1茶匙白糖7茶匙食盐1茶匙老抽1茶匙植物油1汤匙

做法

1.

猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制

2.

腌肉时来准备配菜，土豆切滚刀块，西红柿切小块，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大；圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感比较好

3.

热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油

4.

待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替，也可以直接不用，继续下一步

5.

下入土豆，开始翻炒，至土豆表面也略焦红，略微上色

6.

下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内

7.

大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点

烹饪技巧

1、所谓乱炖，便是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜，玉米，青椒，茄子；

2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度；

3、留多点汤汁，配上米饭，绝了；

4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚硝酸盐会滋长。