江西自古物华天宝，清泉溪流，稻菽满仓，酿酒制品古已有之。进贤李渡烧酒作坊遗址，是我国起劲为止发现得最早的酒窖，而元代酒窖的确认是考古的重大突破，将我国固态发酵法酿造白酒的历史整整向前推进了一个朝代。目前李渡烧酒作坊遗址已被国家列入申报世界物质文化遗产候选名录。 江西省樟树市，头枕被唐高宗御赐敕封为“天下第三十三福地”的阁皂山，怀抱水质清澈、奔腾不息的赣江，有着得天独厚的酿酒条件。其酿酒历史可追溯至3500-5000年前。20世纪70年代，樟树市内筑卫城遗址出土大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器，默默印证着远古的酿酒文明。《清江县志》记载，“稻，种类不一······有早糯、晚糯，并堪酿酒”。 樟树四特酒的独特口感源于其传承千年的酿造工艺——早在唐代就有的“四特土烧”工艺。明朝科学家宋应星将此工艺写进《天工开物》。唐代诗人白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”，南宋陆游的“名酒来清江，嫩色如新鹅”都是描写此酒的名句。 进贤李家渡曾是江西四大名镇之一，而李渡镇酿酒的历史约有千年之久，民间自古就有“赶圩李家渡，打酒卖豆腐”的谚语，更有“同步知味拢船”“荆公闻香下马”的佳话。李渡酒色泽清亮、酒质醇厚、进口甜美、药用价值高，早在宋代便以“味醇香清”名噪一时。清乾隆皇帝五下江南时曾品尝李渡烧酒，并御赐“江南名酒”四字。 章贡王酒是江西赣州的名酒，浓香纯正、入口留香。民国时期，赣州城流行“大码头的水，二城门的风，营角上的嘴，忠节营的鬼·，东门井的酒·····”一说，而“东门井的酒”，就是指今天的章贡王酒。 临川自古文化隆盛，王勃曾写“邺水朱华，光照临川之笔”。临川酒文化同样源远流长，自古便是临川文化的组成部分。临川贡酒可上溯到公元1075年，当时北宋宰相王安石以此酒敬献宋神宗。宋神宗喜爱，此酒被列为贡酒，岁岁进贡。宋以后缘此为例，临川贡酒因此得名。 清华婺酒产自婺源清华镇。该酒用优质大米和山泉水为原料，以大曲为糖化发酵剂，用淡竹叶、当归、砂仁、檀香等十二种中药浸汁，运用传统工艺制作。江正铿则是清华婺酒的创始人。 清乾隆皇帝微服私访时，曾光顾过清华镇石板街江正铿的酒坊。江正铿将此酒进贡乾隆皇帝，乾隆大喜，从此清华婺酒就声名远播了。 蕲蛇，俗称“五步蛇”，是江西民间常见的毒蛇。《本草纲目》记载，蕲蛇有治愈麻风病的功效。胡卓人蕲蛇药酒由明末药材商人胡卓人创立，秘方代代相传，至今已传十一代。目前，该酒纳入了江西省非物质文化遗产保护项目。 客家人家家户户会酿酒，酿酒历史直追上古。当年朱毛会师井冈山欢庆胜利时，喝的就是用红米酿造的“酒酿”。客家人的“酒酿”不同于普通的“酒酿”，除了用红米酿造，还加了金缨子、肉桂、枸杞、蜂蜜等中草药酿造。由于经过陈年贮存，酒色泽深红，醇香甘甜，形色可乐，故被人称为“红军可乐”。 南昌啤酒无人不知。朋友小聚或者谈生意，总少不了南昌啤酒的身影。其中南昌8°，因物美价廉、口味纯正深受南昌人喜爱。 南城麻姑酒又称为“寿酒”，源于“麻姑献寿”的传说。传说麻姑仙子，亲自种植糯质银珠米，酿成美酒献给王母娘娘，王母娘娘大悦后，赐名“寿酒”。明正德《建昌府志》载：“唐邓紫阳真人，献皇家寿酒，采用麻姑米、麻姑泉、麻姑山芙蓉峰首乌、灵芝所酿制。”清代南城县谢、饶两户豪门也酿制寿酒进献皇室，称为“麻姑贡酒”。 堆花酒已有千年历史，宋代以庐陵谷烧酒称之。因为水酒（冬酒）入杯不会酒花叠起，只有吉安谷烧才会，所以在南宋就有“堆花”的别称。而“堆花”这个称谓与文天祥有关。相传文天祥当年在吉安白鹭洲书院读书时，一日和同学在对岸酒店小饮，在启盖斟酒时，见清澈的米烧酒入杯后不粘附其边，酒花泛起，迅速满杯，称赞“真乃好酒，层层堆花，香气扑鼻”。后来人们为了纪念民族英雄文天祥就将吉安谷烧改为“堆花酒”。来源：本文选自《江西风景独好旅游文化丛书》之《风物特产》
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