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煲汤好搭档:沙参、玉竹

广东人煲“清补凉”,沙参、玉竹是必须的食材,而且经常是同出同入、联袂出席,感情好得跟夫妻一样。夫妻嘛,有相似型、互补型之分,沙参和玉竹,绝对是相似型的。相处融洽,彼此促进。

沙参有南北之分。广东人虽好用沙参,但如今市面上销售的,多是北沙参,因二者虽功效相似,但一般认为北沙参功效更强。它与玉竹一样,具有润肺养阴、益胃生津的作用,常一起入药或煲汤,则功效叠加。二者的功效没有明显区别,一般来说,用沙参之时可以加玉竹,用玉竹之时也不妨放点沙参。

用于煲汤,二者口感迥异。所谓“沙”参,正对应其口感沙绵,粉性很大,除头部有难以嚼化的芯外,尾部皆可食用,入汤为主;而玉竹外形如玉,口感较爽,微有酸味,入汤、入茶皆可。

【推荐养生汤方】

养阴健体汤

材料:党参10克、沙参10克、龙眼肉5克、蜜枣1粒、瘦肉6两,陈皮、生姜少许。

做法:将瘦肉切成方块,洗净,汆水洗去血污备用;各药材漂洗干净,与瘦肉共入炖盅内炖煮3个钟即可食用。

功效:健脾益肺,滋阴养血。方中党参甘平,补中益气、生津、养血的功效,多用于脾肺不足,气血两虚面色萎黄,津液不足口渴咽干等症,长夏、初秋时令用它能够培土以生金,有益秋季养生;沙参甘,微苦,微寒,养阴清肺,益胃生津,主要用于肺热津伤咳嗽、津液虚耗烦渴等症,为初秋燥热令行时期首选药材;龙眼肉甘温,能够补益心脾、养血安神,由于要抵御夏季暑热而致,心脾气血虚耗,此时用之能够快速弥补虚耗。蜜枣健脾,养血,安神,配合全方,共凑养阴健体之用。


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