冬季，人们要滋补身体，以预防疾病的发生，而在众多的食物、药物当中，陈皮是不能缺少的一味药食两用的食物，它不仅是传统的香料和调味品，更是不可多得的药食同源的天然保健产品。
《本草纲目》中说，陈皮与补药则补，与泻药配伍则发挥泄的作用，同升药则升，同降药则降。橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病。
所谓陈皮，又叫做橘皮、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，每至10至12月果橘实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。其中最出名的为广东新会所产的大红柑陈皮。果皮以陈者良，故名陈皮。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮的功效
1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但减弱鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道格外芳香。
3、陈皮是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。
陈皮的药膳食用
一般来说，陈皮都是用来泡水喝，还可以做成菜肴，现在推荐几种方法。
1、陈皮泡茶饮
每次5g左右即可。适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
2、陈皮粥
取陈皮10克，大米100克。将陈皮择净，切丝，水煎取汁，加大米煮为稀粥服食，或将陈皮研末，每回取3~5克，调入已沸的稀粥中，每曰1次，连续3~5天。可和胃理气，化痰止咳。
3、陈皮胡萝卜炒瘦肉丝
胡萝卜200克，陈皮15克，瘦猪肉150克。胡萝卜、猪肉切丝后加盐，黄酒拌匀，陈皮浸泡至软切丝，加入适量葱、姜、蒜、油、盐等烹饪而成。
4、陈皮灵芝老鸭煲
陈皮20克，灵芝12克，老鸭半只。老鸭去内脏，加水适量，先用武火煲沸厚，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油、葱姜便可。
不过陈皮也不能盲目食用，由于陈皮具有燥湿作用，有发热、口干、便秘、尿黄等症状的人，不宜饮用食用。一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陈皮时需要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者也不宜多吃。
陈皮怎么保存
和其他药材越新鲜越好不同，陈皮一般至少是隔年使用才能发挥药用价值，而且越陈越香。但陈皮要保存好并非易事。
家庭储藏陈皮，应该在储藏前仔细查看，确认干燥无水分后，用干净塑料袋包好后放进干燥密闭的玻璃瓶内，以方便观察其变化，并数月检视一次，发现陈皮上有水分或出现虫蛀时应立刻取出处理。而且，保存陈皮不应放进冰箱。
只要保存适当，陈皮可长时间保存，随着收藏年限的增长，其挥发油含量大为减少，黄酮类化合物含量相对增加，香气越来越醇，品质越来越佳。
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