?? 山西流传200年的名肴“昏焖鸡”

昏焖鸡

山西晋北地区有一道名菜——昏焖鸡。昏焖鸡，又叫“红焖鸡”，是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴，至今已有近200年的历史。因其风味独特，已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。

昏焖鸡的做法

【原材料和调味料】

【原材料】：冰鲜鸡翅中6个。

【调味料】：生姜、大蒜、葱段、八角、花椒、香叶、小茴香、生抽1汤匙、白酒1/2汤匙、自制花椒水1茶匙。

【鸡翅预处理过程】

1.鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分。

2.洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟。

3.炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅。

4.小火煎制鸡翅。

5.煎到一面金黄，翻面再煎另一面。

6.煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒。

7.接着放入八角、花椒、香叶和小茴香。

8.放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟。

9.倒入小半碗清水。

10.加入1汤匙生抽调味。

11.煮至锅里的汤汁烧开。

12.用筷子把鸡翅夹住捞出。

【鸡翅的蒸制过程】

1.捞出的鸡翅摆入盘中。

2.把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中。

3.锅里放入适量的清水。

4.支好蒸架，把盘子放在蒸架上。

5.盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右。

6.20分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以。

【鸡翅的勾芡上色过程】

1.蒸好的鸡翅捞出摆在盘中。

2.蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用。

3.锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制。

4.煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡（水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成）。

5.用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠。

6.做好的芡汁浇在鸡翅上即可。