【年味】手把手教你做“常州特色年菜”——溧阳咸鹅

真正的“吃货”，不仅要会品尝佳肴，更要学会亲手制作美味！

在整个2月份，小布每天都会推出1-2道“常州特色年菜”的专辑，不仅手把手教大家来自饭店名厨的制作流程，还会跟小伙伴们分享年菜背后的故事哟！

“师傅领进门，修行看个人”，能不能做出饭店的滋味，体会每道特色年菜的真谛，就要看你自己的咯！

今天，小布要带大家来制作的，就是来自天目湖宾馆的——

溧阳咸鹅

推荐单位：江苏天目湖宾馆有限公司

菜品特色：腊、香、咸、鲜

学一学，怎么做

主料：咸鹅一只，配料：葱2g、姜片2g

1

将风干腌制好的咸鹅用清水浸泡24小时，中间换水两次

2

将泡制好的咸鹅放入托盘中，放上葱和姜片，撒上绍酒入蒸箱蒸1-1.5小时。

3

将蒸好的咸鹅拿出放置自然冷却即可。

听一听，有说法

溧阳独特的地形地貌，广袤的丘陵地区杂菜颇多，自然条件适合鹅的生长。听说以前，每年秋后（收稻子后）农户的鹅已养到最肥，但离春节杀鹅还有一段时间，农户为了节约粮食，等到草枯时便开始宰鹅，由于当时没有冰箱，只能先腌制再拿出来晒，使之成为腊、香、咸、鲜的一道美味。

如今，每到腊月时分，在溧阳各个乡镇店铺门口都可以看到一排排腌制好的咸鹅，他们成为冬季里的一道“风景线”，深深地烙刻在溧阳的饮食文化中。

品一品，有年味

清代《真州竹枝词引》中这样记载：“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”；如今，常州人过年，依然继承了这一传统，总要腌点东西才算是过年。这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，区别于腊味、卤味、烧味，是溧阳人精心烹制的家乡年味。