作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%；多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。
它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。
羊肚菌的功效
羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
2、补肾、提神
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份，可促进男性的性欲提高。
3、抗肿瘤、抗病毒
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
4、抑制脂褐质形成
日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
5、美容、减肥
羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
6、提高睡眠质量
羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
羊肚菌是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补佳品。民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。这么好的羊肚菌，你不要说你还不懂得怎么吃吗？推荐几个做法，只要你选对做法，也不输给大厨的味道！
羊肚菌炖鸡汤
用料：羊肚菌、鸡肉、胡萝卜、姜、葱白、香菜、胡椒粉、盐等。
做法：1、将羊肚菌洗干净，放一旁备用；然后将鸡肉飞水备用，将胡萝卜、姜、葱白、香菜切好备用。
2、加清水及鸡肉，胡萝卜先煲30分钟左右。
3、把羊肚菌放进鸡汤里一起中火煲30分钟。
4、放适量的盐、胡椒、葱花等调味即可。
羊肚菌红烧五花肉
原料：羊肚菌、带皮五花肉、青菜、酱油、精盐、蜂蜜、料酒、胡椒粉等。
做法：1、将羊肚菌洗干净，放一旁备用；青菜过水放旁边备用；带皮五花肉切块飞水备用，将其他调料备好。
2、将飞水过的五花肉，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸。
4、 肉移至锅一起文火炒约10分钟，加入盐、葱花即成。
羊肚菌炒辣椒
原料：羊肚菌、红辣椒、豆瓣酱、生粉、酱油、清油、少许葱花等。
做法：1、将羊肚菌切小备用；将红辣椒切成小块备用。
2、净锅放在旺火，倒入清油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入红辣椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入调味葱花即可。
羊肚菌炒彩椒
原料：羊肚菌、彩椒（红椒、青椒）、青笋、少量五花肉、酱油、料酒、蜂蜜、生粉、清油等。
做法：1、将羊肚菌切小备用；将红椒、青椒、青笋、五花肉切成小块备用。
2、将飞水过的五花肉，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟。
3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入红椒、青椒、青笋翻炒，最后把五花肉放在一起炒5分钟，加入调味即可。
羊肚菌炒虾仁
原料：羊肚菌、鲜虾仁、红萝卜、青笋、味精、生粉、清油、调味等。
做法：1、将羊肚菌切小备用；将红萝卜、青笋切块备用，将虾仁处理洗干净，飞过水备用。
2、净锅放在旺火，倒入清油烧热、放入红萝卜、青笋、虾仁炒香，加入羊肚菌炒3分钟左右，加入味精调味即可。
清蒸羊肚菌
原料：羊肚菌、肉末、鸡蛋、酱油、精盐、葱花、胡椒粉等。
做法：1、将羊肚菌洗干净，放一旁备用；将肉末、鸡蛋、酱油、味精、葱花、胡椒粉拌匀。
2、羊肚菌柄脚处用刀切开一个小口，将调味备好的肉末，从切开的小口塞进羊肚菌肚内，开水上锅蒸熟即可。
羊肚菌鱼头煲
原料：羊肚菌、鱼头、姜片、葱段、蒜片、精盐、胡椒粉、料酒等。
做法：1、将羊肚菌洗净备用，鲜鱼宰杀洗净备用。
2、油锅烧至五成热，将鱼先煎至金黄色。
3、然后放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约20分钟，煮沸后加入葱、胡椒粉即可起锅。
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