信宜新宝客家菜--酿猪红

客家菜——釀猪红，让文化融入美味中去

信宜有很多地方特色菜肴，单说釀的菜肴便不少，什么韭菜釀豆炸、釀豆腐、釀莲藕、釀辣椒等，数不胜数，但你吃过釀猪红没有？釀猪红好吃的很，我也只是品尝过一次。

煎炆釀猪红，流行于信宜东部客家山区，色紫褐，圆柱切片形状。入口香韧，耐嘴嚼，越嚼越香，嚼后猪卤味、血香味、韭菜的清香味一同袭来，真正齿颊留香。

据村民口述，原来釀猪红是这样制作的：杀猪时，把新鲜猪血用干净的木桶装好，加适量食盐拌均匀后待其凝固待用。取猪大肠冲洗干净，把花生仁炒香捣碎拌上干净的韭菜作馅，与凝固的猪血拌匀，一同灌入猪大肠中。

灌猪血前先把猪大肠一头用水草扎紧，再从另一头灌进猪血，灌满后，也用水草扎牢，然后把灌满猪血的大肠放进清水锅中煮熟透，一般需一个小时，捞起晾干待用。烹制煎炆釀猪红时，先把晾冷的猪血大肠切成片状，烧红铁锅，放进花生油，再放猪血大肠小火干煎，稍出汁液后翻转炆煮几分钟，便可出锅，一道香喷喷的煎炆釀猪红便大功告成。