汕尾人难以割舍的情结：汕尾擂茶

汕

尾

擂

茶

说起擂茶，是一枝独秀的奇葩，这一习俗一般只在客家人中存在。然而，擂茶的文化在汕尾海陆丰地区也有盛行，每逢农历新年或结婚添丁等喜庆时，汕尾人会聚首一起做擂茶。

这是当地人的一道“交际茶”，联系着汕尾乡亲的情谊，散发出故乡的温馨。

所谓擂茶，最原始最基本的方法就是把茶叶放进一个陶砵里用擂棍舂捣，并添加其它食材，然后倒入开水冲泡。

1、汕尾人独特的劝茶文化

在汕尾，擂茶是一款“交际茶”，在汕尾的许多家庭中，几乎每日早上就会开始擂茶，所谓“擂”，其实就是“磨”的意思，需要用特制的擂砵和擂棍。

这个“砵”一般是陶制或木制，其特点是里面有特制的网纹状的轮齿印，以帮助舂碎材料，擂茶所需用到的材料，会先后置于擂砵内，然后，用擂棍在砵内打转开始研磨。这一系列动作，可谓汕尾人一天生活的开端。

汕尾“劝茶”文化：待客之道

在汕尾，有一种“劝茶”文化，就如同“敬酒”一样，招呼来到家里的客人喝擂茶是一种待客之道。所以，在与亲朋聚会时，总少不了相互“劝茶”的情节，不断将擂茶装满给客人，不会出现客人前面的碗有空下来的时候。对于主人家来说，客人喝的擂茶越多，就是越尽兴的表现。

擂茶，联系着汕尾人的情谊，但也不得不说，擂茶的味道不是一般未接触过的人能轻易接受的，擂茶的有趣之处在于，经历了一轮接一轮的“劝茶”后，竟会越喝越有味，以至于慢慢地爱上，变成和汕尾人一样对擂茶产生一种依恋。

2、汕尾擂茶种类多不尽同

虽然擂茶的味道不易教外人所接受，但却会越喝越上瘾。例如开在天河南一路的“咸擂茶”，其老板娘程程是从肇庆嫁到汕尾的媳妇，她坦言一开始完全无法接受擂茶的味道，无法喜欢这个当地的传统。

后来，竟然在一次又一次的劝茶中，越喝越舒服，越喝越喜欢，竟然像一个汕尾人一样对擂茶无法割舍，于是她在广州开设了这间汕尾小食店，主打汕尾人的擂茶。

通过了解，汕尾对擂茶的称谓只是一种合称，其实它分类众多，例如：

擂咸茶、芝麻茶、芝麻花生茶、陆河油茶、陆丰擂茶等等，每个地方都不尽相同。但是，擂茶必不可少的是炒米、花生、芝麻三大代表，而各地的擂茶都是在此基础上加上不同的配料。

例如陆河的擂茶必加的是蔬菜植物。而海丰的擂茶就喜欢加入海虾皮、菜脯等。而这次我们也请汕尾媳妇程程，向我们展示在汕尾最有代表性的几种擂茶：

陆河油茶

陆河是汕尾市陆丰辖下的一个镇，陆河油茶就是陆河当地独有的。

其特点是植物类、蔬菜类用得最多，主要选艾草、薄荷、苦刺芯等7至8种植物制作，而苦刺芯也是陆丰陆河地区独有的食材。当地人喜欢加入很高比例的苦刺芯来擂，是因为他们喜欢苦刺芯那苦味带着回甘的特性，另外，它也是一款养生食物，其具有益肺健脾、祛热解毒、止咳化痰、通血脉、疏肝理肠等功效。制作前，每一样植物都要炒香然后机榨再用于擂茶，这样会更加暖胃。

而配料方面，陆河人常用的是糯米制成的炒米、小麦、蔬菜、菜脯、青豆和虾干等，混合后就是陆河油茶。

芝麻花生擂茶

先将芝麻擂至糊状，再擂绿茶，选用的是汕尾当地的绿茶粉，但不要以为是茶粉就即时可用，这种茶粉其实就像一种茶碎，一样要经过人手擂成。

在擂的过程中要加点水，擂到变成泥状，效果是越烂越好，最后再加入炒过的花生再次擂到成泥状，擂好后冲入热水再下少许盐调味而成。

传统擂咸茶、陆丰擂茶

传统擂咸茶

擂咸茶就是纯绿茶，选用汕尾当地的绿茶粉，与芝麻花生擂茶一样，只是在擂好后冲入热水再下少许盐，就是最传统的阿嬷擂咸茶。

陆丰擂茶

陆丰擂茶也是在擂咸茶的基础上制作，但比起陆河喜欢用糯米制作的炒米，这里喜欢用白色炒米，即是用大米制作的炒米，再搭配当地的酸菜、苦刺芯、偏甜的菜脯一起吃，也有人会用来加入饭或者粿条一起吃，但茶底相对偏苦。

2017

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