在寒冷的冬天，
如果能吃到一锅肉香四溢的炖牛肉，
幸福感马上就能溢出心房。
那么问题来了：
怎么炖出一锅美味的炖牛肉？
材料：
牛肉600g、胡萝卜200g、青葱1根、红辣椒1根、姜20g、西兰花（烫熟）适量
调味料：
酱油50ml、米酒20ml、水500ml
作法：
1.牛肉先去筋膜洗淨,放入滚水中烫熟后(可用筷子插入测试是否有血水)，捞起泡入冷水中洗净切块备用。
2.青葱、红辣椒洗净切段；姜切片，备用。
3.红萝卜洗净去皮后，切块备用。
4.取一深锅,放入牛肉块和青葱段、辣椒段、姜片和全部的调味料，盖上锅盖以小火卤约30分钟。
5.待牛肉块变软后,再加入胡萝卜块,盖上锅盖,以小火煮20分钟盛出,放入烫熟的花椰菜即可。
1/6
胡萝卜卤牛肉
材料：
牛腩200g、胡萝卜100g、白萝卜100g、姜10g、青葱1根
调味料：
市售卤包1包、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1小匙、酱油1大匙、沙拉油1匙、水800ml
作法：
1.先将牛腩洗净，并将牛腩切成块状，放入滚水中汆烫，再捞起备用。
2.将白、胡萝卜去皮,切成块状；姜切片；青葱切成段状备用。
3.取一个汤锅，加入1匙沙拉油，先将姜片、青葱段加入爆香，再放入白、胡萝卜块，以中火翻炒均匀。
4.于锅内放入汆烫过的牛腩块与所有的调味料,再以小火炖卤约30分钟即可。
2/6
萝卜炖牛腩
材料：
牛肋条600g、西芹200g、胡萝卜200g、洋葱200g、培根块150g、蘑菇150g、红酒1000ml、市售牛高汤500ml、月桂叶10片
作法：
1.牛肋条洗净切块、西芹洗净切段、胡萝卜洗净去皮切块、洋葱洗净去皮切块，一起放入大碗中，倒入红酒放入冰箱，冷藏腌渍一晚备用。
2.取出上一步的大碗，以滤网过滤出红酒，将牛肋条块和其余蔬菜分开，备用。
3.另取一锅倒出滤出的红酒，将红酒熬煮浓缩至一半，备用。
4.热锅，放入少许奶油加热至奶油融化，加入牛肋条块煎至上色，取出备用。
5.另热一锅，加入少许奶油加热至奶油融化,放入所有蔬菜块,炒香后倒入红酒,加入牛肋条块、市售牛高汤、月桂叶、培根块、蘑菇，以小火炖卤约40分钟至牛肋条软烂后，捞除月桂叶即可。
3/6
红酒炖牛肉
材料：
去皮番茄（切块）3个、牛肋条（烫熟切块备用）900g、青葱段200g、姜片20g、蒜片10g、市售牛高汤3500ml
调味料：盐少许
作法：
1.起锅加入少许沙拉油热锅后，放入青葱段、姜片、蒜片爆香。
2.继续加入番茄块拌炒后，再放入煮熟牛肋条块拌炒。
3.最后加入市售牛高汤，等煮开后转小火卤90分钟,待收汁加入盐调味即可。
4/6
葱烧番茄牛肉
材料：
牛腩200g、洋葱1颗、姜10g、青葱1根
调味料：
盐少许、白胡椒粉少许 、月桂叶1片 、丁香2粒、酱油1大匙、香油1小匙、水1000ml
作法：
1.先将牛腩洗净，并将牛腩切成块状，放入滚水中汆烫，再捞起备用。
2.将洋葱切成大块状；姜切片；青葱切段备用。
3.取一个炒锅，加入一大匙沙拉油，接著再加入姜片、葱段爆香，再放入洋葱及牛腩块，以中火炒香。
4.于锅内放入所有的调味料,以小火炖卤约30分钟至软即可。
5/6
洋葱炖牛肉
材料：
牛臀肉500g、洋葱50g、红葱头40g、姜35g、蒜头35g、红辣椒70g、水100ml、沙拉油1大匙、酱油2 0ml、柠檬叶3片、酸角2个、南姜碎15g、姜碎10g、牛高汤500ml、椰奶200ml
调味料：
辣椒粉1茶匙、姜黄粉1茶匙、香茅粉1/2茶匙、印度咖哩粉1大匙、细砂糖适量、盐适量
作法：
1.牛臀肉切大块备用。
2.将洋葱、红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水一起放入调理机中搅碎成酱料备用。
3.热油锅，放入牛肉以小火煎约3分钟至肉呈金黄色时，加入酱油和酱料拌炒约1分钟至入味，再加入柠檬叶、酸子、南姜碎、姜碎、辣椒粉、姜黄粉、香茅粉、印度咖哩粉拌炒约1～2分钟至香味出来。
4.放入牛高汤、椰奶,最后以盐、细砂糖调味后再小火续煮约40分钟至汤汁收干即可。
6/6
咖喱巴东牛肉
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