鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词：'桃花流水鳜鱼肥'；
吴雯的诗：'万点桃花半尺鱼'，可见古今文人对鳜鱼的赞许。
在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。
色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
而咸柠檬清蒸鱼则是地道的潮汕美味，肥美的鳜鱼蒸熟后流出的汤汁，与咸柠檬搭配，鱼肉嫩滑，甘甜鲜美，味道天衣无缝。
淋上滚热的芡汁，腥味全无，夏季食用，十分滋养开胃。
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1.鲜活鳜鱼一条（约600克），杀好，去鳞去内脏。
2.去除鱼腹内的膜衣，血渍，冲洗干净。
3.用1/2茶匙盐，将鱼内外涂抹均匀，腌渍30分钟。
4.倒掉腌出的水，但是不要洗掉鱼身上的盐。
5.潮汕咸柠檬切条状，去核，拌入1/2茶匙糖，铺在鱼上。
6.将新鲜柠檬切片，铺在咸柠檬上。
7.大火蒸约8分钟取出，保留汤汁。
8.烧热1汤匙油，淋在鱼身上，即可。
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