原创思路 这是我们店销量非常好的一款菜，将豆腐加工成“蜂巢”状，充分吸收秘制汁的鲜美，口感鲜嫩。
制作 将蜂巢豆腐400克切厚片；取石锅，将黄豆芽50克垫底，豆腐码放在上面，摆煮好的鸭舌10—12个，浇秘制豆腐汁300克烧开即可上桌。
1.蒸好的豆腐封保鲜膜保存不变色
2.豆腐切片
3.豆芽垫底
4.豆腐码放在石锅内
5.放鸭舌
豆腐如何做出蜂巢呢？
不少人都对此有疑问，有的以为我们用的是冻豆腐，其实不然，豆腐的蜂窝是通过长时间蒸制出来的。豆腐8千克放入蒸箱，加鸡汁50克，蒸40分钟，取出封保鲜膜备用（防止变色）。
秘制豆腐汁是怎么调的呢？
取老母鸡1只，焯水，放入不锈钢汤桶内，加水7.5千克大火滚开，中火吊3小时，加蔬菜2千克（胡萝卜、圆葱、西芹、香菜）、鲜花椒20克，大火吊30分钟，过滤，加蚝油100克，东古一品鲜、美极鲜味汁各20克，白糖、味精少许调味即可。骨汤加入蔬菜，增加汤汁的清香。
鸭舌怎么煮？
鸭舌4千克制净，焯水，放入汤桶内，加水没过鸭舌，加葱段、姜片各50克，白芷10片，加盐、味精调底味，煮5-6分钟至熟即可。
青花椒泡在油里
椒麻猪手
原创思路 椒麻口味现在南京市场上很受欢迎，我们用这个味型做了椒麻猪手，口感软糯，集合咸、鲜、酸、辣、麻于一体。
制作 1.锅内入色拉油30克烧热，下入泡小米辣20克、蒜泥10克炒香，下入四川酸菜150克和莴笋片50克翻炒均匀，加骨汤500克烧开，加盐5克、味精3克、白醋20克调味，将小料捞出倒入盘内垫底，倒入制熟的猪手5千克焖热，出锅倒在酸菜上。2.另起锅烧热，下入青花椒及油50克烧至五成热，下入A料（小葱10克，小米辣椒碎5克），快速倒在猪手上，撒白芝麻5克即可。
1.炒香酸菜和莴笋
2.捞出垫底
3.焖热猪手
4.熬花椒油
猪手怎么制熟？
我们是用高压锅压制成熟的，具体方法：猪手5千克焯水，剁成大块，放入高压锅内，加八角5个，香叶6片，葱段、姜片各20克，加水没过猪手，上气压40分钟。
青花椒及油是什么调料？
我们将青花椒用油脂泡着，这样香味足、麻味浓，具体比例，取青花椒焯水，倒入盛器内，将色拉油、藤椒油按照2:1的比例拌匀，浇在花椒上没过即可。
水果丁解油腻
烤鸡翅拼锅巴卷
原创思路 我将烤鸡翅和锅巴卷拼到一起上菜，鸡翅用烤翅粉和蔬菜料泡制，外表完整，但非常入味；锅巴卷中放入水果丁，可以解鸡翅的油腻。
制作 1.将鸡翅6个放入腌料水中浸泡一夜至入味；苹果、哈密瓜肉各180克均切丁，与卡夫奇妙沙拉酱100克拌匀。2.将鸡翅放入烧至170℃的色拉油中炸约8分钟至金黄熟透，放入容器中分散装盘。3.锅巴6片入烧至七成热的色拉油中炸至飘起来（此时质地较软）捞出，趁热将其卷成“冰淇淋筒”状，待凉后填入苹果、哈密瓜，装盘后用黄瓜丁、西瓜丁各20克点缀即可。
腌料水 取清水500克与奥尔良烤翅粉30克、芹菜碎、香菜碎、圆葱碎、生姜碎拌匀即可。腌制时，使腌料水没过鸡翅才能充分入味。
1分钟就能上桌的海参菜
铁板海参
原创思路 这款菜制作简单，1分钟就能上菜，关键是做好海参的发制和调好黑椒汁。而且成本不高，却能卖到68元/位。
制作 取铁板烧热或入烤箱烤热，放圆葱丝20克垫底，将海参1条摆上，浇自制黑椒汁30克，摆焯水的西兰花1朵，撒红椒圈2克上桌即可。
黑椒汁怎么调？
锅内入色拉油1千克烧热，下入黑胡椒碎500克炒香，下剁碎的圆葱、京葱、大蒜头各5千克，黄豆酱1.5千克炒香，加水2.5千克，加盐、味精调味，最后放芝麻、干辣椒段各一把，整个过程大概炒10分钟就行。此酱还可以用来做铁板牛排、黑椒牛排、羊排等，是一款万能的基础酱。
海参怎么发制？
选用60头的干辽参，用温水浸泡一夜，捞出加水没过入原料，入蒸箱蒸1小时，取出放入冰块中冰激并且浸泡一夜，平时用矿泉水浸泡冷藏保存。发好的海参10条重约500克。
口味龙虾尾
宫保龙虾尾
原创思路 我们将小龙虾做成宫保口味，去掉龙虾头方便食用，也能更好的入味。龙虾头我们也不浪费，会根据客人需要搭配瓠瓜或西红柿炖汤。
制作 1.小龙虾1.5千克制净，去头留尾，入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入小料（马蹄葱10克，姜片、郫县豆瓣酱各5克）炒香，下骨汤烧开，加A料（盐、鸡精各5克，味精15克，老抽4克，白糖3克）调味，倒入龙虾尾翻炒成熟、入味，淋湿淀粉10克勾芡，下入炸好的去皮花生150克，起锅装盘。3.青、红椒段各15克入油水锅煸炒出香，倒在菜品上即可。
1.备料
2.炒香小料
3.下龙虾尾翻炒
两“臭”相结合
麻婆臭豆腐烧臭鳜鱼
原创思路 由于南京有臭豆腐，我便想到和安徽的臭鳜鱼一同烧制，“两臭”合在一起，味道却是出奇的香。自制的臭鳜鱼，使得口味更加突出。
制作 1.青、红杭椒各100克焯水，用色拉油煸香；臭豆腐300克焯水。2.锅入红油20克烧热，下肉末50克炒香至酥，下入小料（姜米10克，蒜末、葱花各15克）炒香，倒入清汤300克，下盐、味精、糖各3克，桃花辣椒酱5克，老抽4克调味，下入豆腐，烧开淋湿淀粉勾芡，撒花椒面5克，入容器中垫底，放入烧好的鳜鱼，放青、红椒点缀即可。
烧鳜鱼 1.鳜鱼宰杀制净，打一字花刀（方便入味），将韭菜碎塞入鱼肚中，表面用花椒盐搓匀，放入木箱中，用大石头压紧，入冰箱中冷藏，发酵一个星期成臭鳜鱼。2.将鳜鱼入烧至六成热的色拉油中油炸至金黄，取出，进行烧制（鳜鱼烧法参考下文大黄鱼的烧制方法，烧至时间为15-20分钟）。
1.锅入红油炒香肉末
2.下入小料炒香
3.下入豆腐
河鲜配海鲜
龙虾烧黄鱼王
原创思路 我们将河鲜和海鲜搭配，用鱼汤炖鱼，鲜上加鲜，龙虾份量足、大黄鱼体型大，装入大盘内，是一款很大气、上档次的菜品。
制作 1. 缅甸大黄鱼1750克宰杀制净，放入自制的腌鱼水中腌制4小时。2.锅内入色拉油，烧至四成热，下入大黄鱼炸至表皮起壳，捞出，油温升至五六成热，再次下入鱼炸至金黄色，捞出控油。3.小龙虾1千克宰杀制净，入油锅内滑油，捞出控油。4.锅留底油烧热，下入葱段100克、姜片20克炝香，加鱼汤1250克烧开，加A料（老抽20克，盐25克，味精30克，白糖10克，桃花辣椒酱50克，香醋2克）调味，下入鱼，大火烧开，中火炖15分钟，下入小龙虾，继续炖10分钟左右，倒出装盘即可。
腌鱼的水怎么调？
水10千克加盐2千克、味精300克、花椒100克、葱段1千克、姜750克、高度白酒1瓶拌匀。调好的水可以腌制多条鱼，根据鱼的大小调整腌制时间。
鱼汤怎么做的？
取鱼骨及小鱼5千克制净，焯水；锅内入熟猪油50克烧热，下入鱼骨及小鱼，小火炒香、炒碎，加烧开的水没过原料，大火熬20分钟，过滤即可。
自制料汁调味
凉粉海参丝
原创思路 此菜将海参和凉粉一同搭配，两种原料分别拌入味，再拼合到一起，非常具有层次感，属于酸甜微辣口味，脆爽可口，很适合夏、秋季食用。
制作 1.凉粉、海参各100克均改刀成丝。2.取料汁25克与凉粉拌匀，放入容器底部，取料汁25克与海参拌匀，摆放在凉粉上，装盘即可。
自制料汁 取什锦小菜150克，葱花、蒜泥、姜米、芝麻各5克，东古一品鲜、红油各50克，香醋220克，糖130克，豆瓣酱40克，蚝油60克，拌匀即可。
酸甜可口
苹果拌圆葱
原创思路 将苹果和圆葱一同做菜怕是很多人都不会想到的，两者结合具有养生的特点，再用橙汁、酸梅粉调味，酸甜可口、非常脆爽，苹果一定要选择脆脆的，这样口感才好。
制作 1.苹果1个去皮、去核，改刀成筷子粗细的条状；圆葱半个改刀成5毫米粗丝。2.将苹果条、圆葱丝与浓缩橙汁30克、酸梅粉1克拌匀装盘即可。
秋季时令货
秋意浓
原创思路 此菜取名叫做“秋意浓”，毫无疑问，均选用秋季应季食材，做法简单，搭配合理，以火龙果皮做容器，更增加了卖点。
制作 1.火龙果4个一切为二，挖出果肉，用皮做容器，将果肉挖成直径2.5厘米的小球，分别放入火龙果皮做成的小碗中。2.老菱角600克去壳，入清水中煮熟；板栗400克入清水中煮熟，捞出去壳；银杏60克去皮，洗净；芥蓝80克改成5厘米长的段，打花刀，焯水。3.锅入清水，下入盐2克，下入菱角、板栗、莲子100克、银杏一同焯水，捞出控水成A料。4.锅入色拉油10克烧热，下入白糖50克、盐2克、味精4克炒成芡汁，与A料拌匀，将其均匀地放入火龙果皮中，点缀焯好的芥蓝、火龙果球即可。
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