上个星期给吃货们介绍了如何挑选靓土鸡，有了靓土鸡，也要正确的烹饪方法，才能吃到最美味可口的鸡肉哒
今天给大家介绍的是，如何做好白切鸡！相信我，按照这样来做白切鸡，真的好吃到哭！而且人人都可以学会！
要求180天左右的小母鸡（鸡项）清远鸡。或者210天以上的文昌鸡也很不错。把整鸡洗干净，鸡皮抹上盐粉，放半小时。（一定要整个，不能斩开）清水烧开后，放姜块（稍微拍裂）、食盐，最好放点虾皮。（土豪：提前用蛇骨、鸡骨、猪骨熬制高汤来泡鸡）把鸡脚弯曲放在鸡肚里（目的是一般家里的煲空间不够，避免脚伸出水面无法浸泡到。）放进开水中用慢火浸泡25分钟（清远麻鸡2.5斤左右）具体看鸡的大小，2斤的浸泡20分钟，3斤的鸡浸泡30分钟，如此类推。注意控制火候，开水最轻微地翻滚为佳。中间给鸡翻身两三次，期间要把锅盖盖上。
拿出鸡后用牙签插进鸡腿肉最厚的部位，仔细观察流出来的鸡汁是否还有血水，正常汤汁的颜色表示已经熟了，否则需要继续浸泡。放在冰水中浸泡20分钟（俗称过冷河），浸泡冰水（最后用过滤后的直饮水放冰箱一段时间或加入多点的冰块）目的是为了鸡皮能有爽脆的口感，让鸡身完全冷却后拿起来晾干。（土豪：预先熬制清汤放冰箱冰冻后作为冰水来用。汤料：虾皮、瑶柱）用开水洗干净砧板和刀（切记！）斩件上盘（鸡身必须凉了才斩件，否则皮、肉很容易碎碎的，影响口感和观感）
（酌料其实在做白切鸡过程中尤为重要，更讲究功夫的环节。）生姜去皮躲成姜蓉（姜泥），用手稍微把姜泥捉一下，把姜汁去掉。沙姜用硬的百洁布刷一下表皮，很容易把部分皮刷走的，带皮也不要紧，同样做成姜泥去姜汁。干葱（或者普通葱）葱头拿刀拍一下然后切成葱蓉（葱泥）绿色的葱尾也可以切一点，有点绿色颜色稍好看。葱尾也可以放一点到泡鸡的汤中，但不要泡超过5分钟。姜葱剁好后加点食盐、鸡粉和麻油（可有可无），搅拌一下，然后加入适量烧热滚烫的花生油，慢慢加进，边加边搅拌，目的是让热油都能跟姜葱充分接触（这环节需要小心，容易烫到手）酌料弄好后视个人喜好添加酱油（我就比较喜欢加一点）
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
