最近抖音上青海火得不得了，慕名而来的游客更是数不胜数。青海适合旅游的地方小编已经盘点过了，今天就专门来说说有着“高原瑰宝”之称的5369果洛牦牛的烹饪方法。
一、大蒜炝牛舌
1、主料：牦牛牛舌
2、调料：绍兴酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、花生油、葱、姜、蒜、香油、味精、香菜叶
3、操作方法：
A、将牦牛舌洗净入清水中，上火烧开，撇去浮沫，煮约2小时取出，去掉牛舌上舌苔和杂物，修理整齐晾凉。
B、将牦牛舌切成一厘米薄的片，码放整齐扣入碗中，再放绍兴酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱段、姜片，上笼蒸约半小时，取出泌出汤不要扣入盘中
C、取锅上火放绍兴酒、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁烧开浇在牛舌上。大蒜切末撒在牛舌上。原锅上火注入花生油、香油烧至七成热浇在蒜末上即可，围上香菜叶即可上桌
4、菜肴特点：蒜香味美、牛舌软糯入口即化。
二、番茄牛肉
1、主料 闹牛腩
2、辅料 土豆、西红柿、元白菜、芹菜、胡萝卜、葱头
3、调料 绍兴酒、盐、番茄沙司、红糖、黄油、葱姜蒜、味精、胡椒粉
4、操作方法：
A、将牛腩取成四方块，放入水锅烧开，撇去血沫，再将葱头、芹菜、胡萝卜择洗干净，放入牛肉锅内烧至2小时。
B、土豆去皮切滚刀块，元白菜切块，西红柿用开水烫皮去皮切块，胡萝卜切滚刀块，葱头切块，芹菜切段待用。
C、取锅上火放少许黄油，放入葱头煸炒，再放西红柿炒，放番茄沙司炒，再放炖好的土豆和牛肉、胡萝卜块、炖至半小时，最后放芹菜和元白菜，再放入各种调味品即可上桌。
5、菜肴特点: 颜色红润、汤浓味鲜、肉质软烂、口味醇香。
三、淮山清炖牛肉
1、主料：牦牛腩
2、辅料：淮山药、枸杞、葱头、芹菜、胡萝卜
3、调料：绍兴酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜
4、操作方法：
A、将牛腩切成四方块，放入水锅内上火烧开，撇去血沫。再放入择洗干净的葱头、芹菜、胡萝卜小火炖至2小时。
B、淮山药泡软切成小块，待牛肉熟后和淮山药一起炖半小时。注意要把牛肉汤中的油脂去净，放绍兴酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜，半小时后取出去掉葱姜即可。
5、菜肴特点：汤鲜味浓、肉质软烂清鲜，有很好的滋补价值。
四、豉椒炒牛柳
1、主料：牦牛外脊
2、辅料：青红椒、豆豉
3、调料：绍兴酒、酱油、鸡蛋、淀粉、小苏打、花生油、葱姜蒜、红糖、味精
4、操作方法：
A、将牛外脊切成柳叶片，用鸡蛋、盐、淀粉、小苏打上浆。青红椒切成条状。豆豉泡软切碎，葱切成小葱花、姜切米、蒜切米。
B、取锅上火注入花生油，烧至六成热，将牛柳下锅滑散至熟，倒入漏勺内控油，原锅上火放少许油，放入豆豉煸炒，再放葱花姜末蒜末煸炒，放绍兴酒、酱油、盐、味精、白糖，尝味放入青红椒略炒，再放牛柳翻炒，用水淀粉勾芡即可装盘。
5、菜肴特点：豉香醇厚、肉质鲜嫩、颜色美观
五、黑椒金钱里脊
1、主料：牦牛里脊
2、辅料：葱头、黑椒
3、调料：绍兴酒、酱油、白糖、味精、小苏打、淀粉、鸡蛋、花生油、葱姜蒜
4、操作方法：
A、将牛里脊顶刀切成厚片约3cm，再用到拍成牛扒状，两片分别剔成花刀，用鸡蛋、淀粉、盐、小苏打上浆待用，葱头切成丁状，葱切成小葱花，姜切米，蒜切末。
B、取锅上火，放少许油烧至六成热，将牛扒下锅煎成两面焦黄色，倒入漏勺中。原锅上火放少许油，放葱花、姜米、葱头丁蒜末煸炒，放绍兴酒、盐、酱油、白糖、味精，投入煎好的牛扒翻炒，水淀粉勾芡翻炒几下即可。
5、菜肴特点：牛扒焦香鲜嫩，黑椒味浓适口
六、水煮牛肉
1、主料：牦牛肉（黄瓜条部位）
2、辅料：青笋、青蒜
3、调料：绍兴酒、盐、酱油、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉、小苏打、花生油、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、桂皮汤、白糖、味精、八角
4、操作方法：
A、将牛肉黄瓜条切成薄片，用盐、鸡蛋、淀粉、小苏打将牛肉片上浆，葱切小葱花、姜切米、蒜切末，青椒片切成长10CM长的薄片，青蒜切段。
B、取锅上火注入花生油，放花椒炸香后放入干辣椒，再放郫县豆瓣酱略炒，再放辣椒粉。放葱花、姜米、蒜末再炒，烹入绍兴酒、酱油汤、味精、白糖、桂皮、八角熬出香味后过滤去掉杂质。
C、将原汤尝好味，放入青笋片略煮捞出，垫入碗底。再放入牛肉片加热至熟装入碗上，撒上青蒜段，上面再撒辣椒粉。取锅上火，注入少许花生油烧至八成熟，浇在辣椒粉上即可。
5、菜肴特点：麻辣鲜香、肉质滑嫩、川菜传统名菜
七、陈皮牛肉
1、主料：牦牛肉
2、辅料：陈皮
3、调料：绍兴酒、酱油、干辣椒、花生油、盐、白糖、味精、花椒、葱姜
4、操作方法：
A、将牛肉切成厚片，葱切段，姜切片
B、取锅上火注入花生油，将牛肉片下锅炸干捞出。
C、取锅上火注入少许花生油，放花椒炸香，再放入干辣椒、葱段、姜片，烹入绍兴酒、陈皮、盐、味精、白糖，在放炸好的牛肉片烧至半小时，待汤收干，捡入盘中即可。
5、菜肴特点：陈皮味香、麻辣鲜咸、川菜传统名菜
八、五香酱牛肉
1、主料：牦牛牛腱子
2、调料：绍兴酒、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、桂皮大料、花椒、香叶、草果、砂仁、豆蔻、小茴香、沙姜、甘草、葱姜
3、操作方法：
A、将牛腱子洗净用筷子扎一扎，用盐、花椒搓揉使牛腱子入味，腌制4小时，再放入水锅内烧开去其血沫捞出待用。
B、取锅上火注入水烧开，放绍兴酒及上述各种调味品，用布包包好，下锅熬出香味，将出好水的牛腱子下锅煮至两个半小时，捞出晾凉，切成薄片装盘即可。
4、菜肴特点：肉质咸香，五香味浓
九、秘制牛仔骨
1、主料：牦牛仔骨
2、辅料：葱头、芹菜、胡萝卜
3、调料：绍兴酒、酱油、盐、味精、白糖、桂皮、八角、花生油、葱姜、干辣椒
4、操作方法:
A、将牛仔骨下水锅上火烧开，撇去血沫，放入择好葱头、芹菜、胡萝卜。放入葱段、姜片、绍兴酒、酱油、盐、味精、白糖、桂皮、八角、干辣椒，移小火烧至3小时，带汤浓厚收汁尝味，装入盘中即可。
5、菜肴特点；肉质软烂、浓香味厚
十、南瓜清炖牛仔骨
1、主料：牦牛仔骨
2、辅料：南瓜、葱头、芹菜、胡萝卜
3、调料：绍兴酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜
4、操作方法：
A、将牛仔骨下水锅上火烧开，撇去血沫。放入择洗干净的葱头、芹菜、胡萝卜、绍兴酒、胡椒粉，移小火烧至两个半小时，去其浮油和葱头、芹菜、胡萝卜。
B、南瓜去皮切块，放入炖好的牛仔骨中再炖半小时即可，放入盐、味精尝味装盘
5、菜肴特点：牛仔骨软烂适口，汤鲜味浓，南瓜香润
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