密制炭烧肉:猪颈肉（底板肉冻货有卖）1.把猪颈肉片成手掌大小，2.把大蒜用刀剁碎，不用剁太细了，3.把猪颈肉和大蒜混在一起，加入美极，虾抽，生抽，鸡精，味精，白糖，搅拌均匀，腌制三到四小时，主要突出蒜香味，腌制过程中适当的搅拌一下，使起腌制均匀，腌制后用清水洗掉表面大蒜米，然后过油炸至表面金猪颈肉20斤，美极350克，生抽600克，虾抽1000克，大蒜3斤，鸡精350克，味精300克，白糖200克，这是腌制的大概配料，虾抽的配料是，清水20斤，美极800克，鱼露一瓶，生抽4斤，适当加一点老抽调一下色，冰糖400克其他的蔬菜就随便加了黄，要炸熟哈，然后用刀片成薄片，打上甜辣酱就可以上桌了，（虾抽:美极，鱼露，生抽，冰糖，胡萝卜，香菜，大葱，姜，鸡精，味精，清水，熬制而成，我都是按到熬的，比列就是清水，和生抽比较多一点，然后美极适量，雨露适量吃到是咸鲜味型）

铁板鱿鱼丝，主料：鱿鱼1.5头，蒜台段300克。配料：花生酱20克，生粉20克，吉士粉10克，姜丝5克，青红椒丝数条。调料：味极鲜5克，麻油5克，辣椒油8克，5克辣鲜露，油500克。料酒5克。做法1鱿鱼切丝，放花生酱，吉士粉，生粉拌均备用，2锅里烧油至7分热，将鱿鱼丝炸金黄色，起锅，蒜薹放漏勺内下油锅一浸，注意————————这时时间要短，不然蒜薹黄了，最后锅内留一点点油，注意油不能多，放姜丝，青红椒，蒜蓉，鱿鱼丝，以及调味料，速度拌均，起锅放烧好的铁板就可以了。注意---鱿鱼容易咸，所以免盐。特点干，香脆，辣。

麻辣酥鲫鱼
主料:鲫鱼
配料:香菜、辣椒、花椒
调料:盐、味精、鸡精、糖、花椒粉、生抽、料酒、白胡椒粉、红油
工艺:1、鲫鱼开腹治净 背部改斜刀 加料酒 胡椒 盐腌制15分钟 2、锅烧油至七成热，下鲫鱼炸制 定型后氧炸 捞出控油 3、锅入油，下辣椒 花椒小火煸出味加水调好口味晾凉 加花椒面 红油 香菜，出菜前将鱼泡两分钟即可
特点:鲫鱼酥脆，麻辣回甜
心得:鲫鱼背部不易炸酥，可以开被炸，不过 开被炸鲫鱼易弯曲