跟我们一起来看看北京酒文化，以及曾经留在记忆中的那些北京地方名酒老酒。你记忆中的北京地方老酒是那一瓶呢？我们将分四期文章来全面介绍北京老酒，本期是第三期，将给大家介绍12种北京老酒。在第一期和第二期中，我们一共详细介绍了北京地方老酒28种，点击查看往期经常文章→ 第一期：留在记忆中的那些酒-北京地方名酒（第一期）第二期：留在记忆中的那些酒-北京地方名酒（第二期），如果还没看到你熟悉的那瓶北京地方老酒，那么不要着急，后面肯定会有！
产地
北京市。
原料
以高粱等为配制原料。
酿造
采用传统“老五甑”工艺，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，原料清蒸，低温入池、适当发酵、缓火蒸馏、掐头去尾、贮陈等工序精酿而成。
风格
北京二锅头属清香型白酒。酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润，爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。酒度为65°、60°、56°、55°四种。
荣誉
北京二锅头是北京市历史传统名酒，它以独特的“醇厚甘洌”的酒质，饮誉全国，是酒坛上的一枝名花。1991年十三陵牌、永丰牌、红星牌（56°、60°）二锅头被评为北京市优质产品。产量大、信誉高为北京白酒之冠，销往全国各地。
历史
史料《五杂俎》载有“京师之烧刀，与棣之纯绵也，然其性凶潜不啻，无刃之斧斤”。说明当时白酒品质暴烈如刀斧，这是因为在酿酒过程中蒸馏出来的酒，混合存放，出现酒液辛辣，刺激性强，酒质不纯的现象。到了清代中期，京师烧酒作坊为纯净烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时，用作冷却器的锡锅将第一次锡锅内放入凉水冷却而流出的酒为“酒头”和第三次换入锡锅里凉水冷却流出的酒为“酒尾”，其含有多种低沸点和高沸点物质成分，提出做其它处理。第二次换入锡锅里的凉水冷却流的出酒称为“二锅头”。
产地
北京通县制酒厂。
酿造
通县制酒厂于1980年根据商业部有关人士提供的“香白酒”秘方，并参考有关资料，将秘方和现代科学酿制工艺相结合，历经四年时间，于1984年正式投产，经原皇族名人和专家品评，认为该酒保持了原庆王府香白酒的特殊风格。
特点
府酿酒属露酒。此酒，无色透明，晶莹悦目，果香、药香和酒香融为一体，芳香协调，酒体醇和，甘绵平顺，香甜适口，回味悠长，余香不息，饮后以佛手的特殊芳香突出，古意盎然，是独具特色之珍品。酒度为40-45°，糖分8%，总酸0.2-0.4%。
经常饮用有降浊清肺之功，养元补气之效。
历史
府庆牌府酿酒是我国清代皇族传统名酒，原名“香白酒”，与莲花白酒、菊花白酒俗称“京师三白酒”而闻名于世。
府酿酒是根据清代庆王府家酿珍品秘方所酿制的，故取此名。原系专为皇族及王府宴会用酒，距今已有160余年历史。清朝第一代庆亲王是乾隆皇帝的第17子永璘，嘉庆年间封为庆亲王。
溥杰先生于1982年为此名酒赋诗《题府酿名酒》曰：
昔时王谢珍家酿，
辗转流传历百年。
仿膳品尝当日味，
飞觞共醉尚方延。
产地
北京市牛栏山酒厂。
原料
选用优质大米为原料。
酿造
采用精制工艺，以红曲和其他多种优良菌种等糖化发酵剂，其工艺采用浸米、蒸饭、入缸、主发酵、榨等酿制而成。
特点
益寿酒属于福建粳米红曲黄酒，色泽黄褐、清亮透明，芳香醇厚，绵柔爽口，具有红曲酒的特殊芳香，醇和纯正，无苦涩味，是酒性温和的低度酒，酒度为10°，分为干、甜两种。有去油腻和增食欲的作用。经常饮用对健胃活血、补血健身有很大的功效。
历史
华灯牌益寿酒是我国传统红曲黄酒的一个品种。我国用红曲酿酒历史较久，早在唐朝就闻名于世，如唐朝诗人李贺（790-816）写有“琉璃盅，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红”的诗句。珍珠红是以红曲酿成的佳酿，因“其色殆类胭脂”故名，明朝时它被列入御酒，文献记载，明朝御酒坊尚有“御制药酒五味汤、珍珠红、长春酒”等。
产地
北京清河泉酒厂。
原料
选用优质高粱为原料。
酿造
采用人工老窖发酵，以小麦制成大曲为糖化发酵剂，经低温入窖，双轮底增香，缓气蒸馏，按质摘酒，贮存老熟，降度勾兑等工序而酿成。
特点
寿星酒属浓香型白酒，酒液无色，晶莹透亮，窖香馥郁，入口绵甜，酒体醇和，回味纯正，尾子净爽，具有香、绵、甜、净特点。酒度为45°。
荣誉
泉花牌寿星酒于1990年被评为北京市优质产品。自问世以来，颇受消费者欢迎，除销往国内各地外，并远销南美和东南亚。
历史
清泉河酒厂地处北京近郊长辛店永定河畔，该地区是北京主要烧锅酿酒所在地之一，三十年代有十余家烧锅，素有京西烧锅之称。1980年中国人民解放军某部建厂，引地下深层泉水为酿造用水，酿制泉花大曲酒。1985年在大曲酒的基础上，按照泸州老窖大曲酒工艺进行仿制，投产降度浓香型酒，因瓶型选用南极老寿星型白瓷瓶包装，寓意饮用长寿，故酒名寿星酒。
产地
北京夜光杯葡萄酒厂。
原料
采用东北吉林人参和高丽参为主要原料。
酿造
将原料配以陈酿两年以上的优质白兰地酒，用现代科学技术酿制而成。
特点
北京人参白兰地酒属植物露酒，澄清透明，呈黄褐色，色泽鲜艳，芳香浓郁，酒体醇厚，既有白兰地特有的酯香，又有人参的清香，酒药协调，余味悠长，风味独特。酒度为40°。
此酒含有维生素、葡萄糖、酶、人参甙、人参宁等多种营养成分。据《神农本草经》载，人参可“按精神，定魂魄，止惊悸”，又能“开心益智，明目”。
经科学研究和临床经验证明，北京人参白兰地酒对男女虚症有显著疗效。常饮此酒可补中益气，有开胃健脾，宁神益智，促进新陈代谢，调节生理机能，消除疲劳等功效，是增强体质、有益健康的上乘滋补酒的佳品。
荣誉
鹿头牌北京人参白兰地于1978年被评为北京市优质酒，1984年获轻工业部铜杯奖。
历史
该酒于1974年开始生产。北京人参白兰地酒畅销香港、澳门及东南亚各国，是人们馈赠亲友的佳品。
产地
北京夜光杯葡萄酒厂。
原料
采用醇香黄酒和优质粮食白酒为酒基。
酿造
将酒基配以灵芝为主，加配当归、枸杞、黄精、贝母、乌梅、紫花地丁、桔梗、补骨脂、佛手等多种名贵中药材浸渍提纯，调配适量优质白砂糖精酿而成。
特点
北京灵芝补酒属植物露酒。此酒，呈棕红色，澄清透明，具有灵芝和中药特有的香气，醇厚柔和，药香、酒香协调适口，余香较长。酒度为25°，糖分为15%，总酸0.4%。
此酒是具有滋补功效的上乘饮料酒，对多年支气管哮喘者有一定疗效；对神经衰弱、长期失眠、疲劳过度、精神萎靡等症有一定的治疗作用；对于慢性胃病、关节炎等症均有显著疗效；久服此酒，有补肝气、益心气、益脾气、益肺气、益肾气、益精气，安精魂、增智慧、强意志、坚筋骨、好颜色、轻身壮体、有益健康等功能。
荣誉
鹿头牌北京灵芝补酒于1979年在北京市评酒会上被评为北京市优质酒。
历史
该酒厂于1972年投产北京灵芝补酒，在国际上享有很高的声誉，行销港澳地区和新加坡、马来西亚等国。
产地
北京市大兴县北京二锅头酒厂。
原料
以优质的红高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料。
酿造
以小麦制成鼓包曲为糖化发酵剂，采用传统浓香型老五甑工艺，经人工泥窖长期发酵、混蒸混烧、分质贮存、勾兑调配等工序酿成。
特点
醉流霞属浓香型大曲白酒。酒液晶莹透亮，芳香浓郁，绵甜醇厚，喷香爽净，回味悠长。评酒专家一致认为它具有“五粮液”型白酒的基本品质，又有自己的特点，被誉为“北京酒坛的一枝新秀”。酒度为55°和38°两种。
荣誉
流霞牌醉流霞于1983年荣获新产品金龙奖，1984年被评为北京市名酒，并获得轻工业部铜杯奖。
历史
醉流霞酒名出于汉《论衡》，书中有典故云：“河东项曼都好道学仙，委家亡去，三年而返。家问其状。曼都曰：有仙数人，将我上天，……口饥欲食，仙人辄饮我以流霞一杯。每饮一杯数月不饥。”唐代诗人孟浩然诗曰：“金灶初开火，仙桃正发花。童颜若可驻，何惜醉流霞。”后人用醉流霞作为美酒佳酿的代名词。明清之际，北京酒坊丰富多彩的酒类引起了骚人墨客的雅兴，也用醉流霞一词进行称赞。大兴酒厂位于京都南郊，自古多酒坊，颇有名气，该酒又系仿制五粮液名酒，故借此典故为名。“醉流霞”又名流霞酒。
明清以来大兴县有为皇宫酿酒的裕兴烧锅，以酿制白酒为主，兼做黄酒。1949年建黄村酒厂，1958年大兴县划归北京市，改名北京大兴酒厂，1977年学习五粮液酒生产工艺，酿制此酒。此酒除具有五粮液的基本品质外，另有自己的特点，因而被誉为“北京酒坛的一枝新秀”，号称“香溢四座”。因其广为消费者所喜，故后势相当看好。销往北京、天津、河北、山东等地。
产地
北京葡萄酒厂。
原料
选用本酒厂培植的优质染色品种佳利酿、2030、2007等葡萄为配制原料。
酿造
经过精选、破碎、带皮发酵，陈酿多年后精工调配而成。
特点
中国红葡萄酒属甜型葡萄酒。此酒，澄清透明，呈宝石色，晶莹鲜艳，芳香浓郁，具有新鲜天然的葡萄果香和醇厚的葡萄酒酯香，酸甜适度，柔和爽口，味感和谐，饮后余香，回味悠长，具有独特之风格。此酒含有多种丰富的维生素和其他有益成分，为治贫血之补品，对身体有裨益，酒度为16°，糖分12%，总酸0.65%。
荣誉
丰收牌中国红葡萄酒于1979年被评为北京市地方优质酒，1990年获轻工业部优质产品称号。
历史
中国红葡萄酒于1963年试制成的品种，迄今已有近30年历史，为我国盛大宴会用酒之一。销往港澳地区和东南亚、日本等国家，颇受国际市场欢迎。
产地
北京夜光杯葡萄酒厂。
原料
选用优良品种葡萄佳醴酿、沙别拉维等为配制原料。
酿造
酿造工艺流程大致与白葡萄酒相似。不同之点是，葡萄破碎后，汁和皮在贮存罐里放置的时间很短，通常6-8小时，当果汁的颜色已达到要求时，即可进行渣汁的分离，加入酵母发酵，经贮存、陈酿等精良的技术酿制而成。
特点
桃红葡萄酒属半甜型葡萄酒。此酒呈浅桃红色、清亮透明，具有明显的葡萄果香和酒香，口味柔和细腻，入口清快爽口、微酸。具有半甜型葡萄酒的典型风味。酒度10.5°，糖分1.5%，总酸0.65%，是人们所喜爱的理想佐餐酒。
荣誉
夜光杯牌桃红葡萄酒于1983年荣获国家经济委员会颁发的优秀新产品金龙奖，1984年被评为北京市地方优质产品，并获得轻工业部铜杯奖。
历史
桃红葡萄酒是1982年研制成功的新产品。
产地
北京葡萄酒厂。
原料
选用陈酿多年的优质玫瑰香葡萄酒为原酒。
酿造
将原酒调配白砂糖、蒸馏水等经杀菌、过滤、冷冻、冲入纯净二氧化碳、装瓶等工艺酿制而成。
特点
葡萄汽酒属于一种新型低度酒清凉饮料，含有充足的二氧化碳气体，是起泡葡萄酒。呈麦秆黄色、清亮透明，酒香扑人，醇和味美，具有玫瑰香葡萄的果香，微甜略酸，清香爽口，回味长久。饮后清凉爽洁，心旷神怡，舒适愉快，具有提神解劳之功能。酒度为3.5-4°，糖分8%，总酸0.2-0.25%。
荣誉
丰收牌葡萄北京汽酒于1979年被北京评酒会为北京名酒，1984年获得轻工业部银杯奖。
历史
北京葡萄酒厂为使产品进入国际市场，在达香槟酒的启发下，于1958年开始研制，历经5年之久，在1963年正式投产。一经问世，博得国际上高信誉，颇受老人及妇女个欢迎，称之为夏季消暑之妙品。该产品畅销港澳地区和东南亚诸国，出口量每年达1500余吨，居北京各种酒类出口产品数量之首。
产地
北京仁和酒厂。
原料
选用优质杭白菊、人参、杞子、熟地、云苓、沉香等20多种名贵中草药为原料。
酿造
将原料洗净去泥，切片，按方称重注入该厂自产的高粱白酒中，入罐密封，浸泡数日，将泡制后的酒倒入一个葫芦形的设备中，进行高温蒸馏，加浆调度，加糖陈贮，过滤勾兑，即为成品。
特点
菊花白酒属植物露酒，酒体透明无色，无悬浮物及沉淀物，芳香宜人，有自然、高雅的菊花香和协调的药香，口感柔和甜润，尾净留香。酒度为47°，糖分8%。
荣誉
仁和牌菊花白酒于1983年荣获国家经济委员会颁发的优质新产品金龙奖，1984年获轻工业部铜杯奖，1985年获农牧渔业部优质产品称号。
历史
菊花白酒原系清宫御酿，是用清宫御酒秘方精酿出来的滋补饮料酒。菊花是我国一种历史悠久的名花，除供观赏外，还具有食疗价值。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用其酿酒。菊花酒在我国古代历史上载誉流芳，陶渊明、白居易、陆游等著名诗人皆有咏菊花酒的名篇流传于世。
历史上的菊花酒酿制不尽相同，晋代菊花酒的制法：“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之。”到明代，菊花酒是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代时，菊花酒称为“菊花白酒”，酿制时以白酒浸渍药材，用蒸馏提取的方法。清代由设在北京金山下的苏家坨一带的“仁和”酒坊承制御酒，专为宫廷酿制菊花白酒、莲花白酒、玉液金波等30余个品种，独家秘制。这些宫廷独享的御酒用珍品，概不外传，前后达数百年之久。“仁和酒坊”在民国15年（1926）遭奉军捣毁，一度倒闭。50年代初，由仁和酒坊传人甄姓的后人在海淀镇设“仁和酒店”，生产清宫部分御酒品种，产量极少。1980年原“仁和酒店”经理甄富荣为发扬民族传统遗产，献出了“菊花白酒”的秘方。1981年在原房山县长阳酒厂基础上，改为“仁和酒厂”，恢复菊花白酒的生产，使这一古老的珍品又焕发出了新的光彩。
溥杰老先生品尝菊花酒后，认为很有清宫御酒的味道。他赋诗曰：
香媲莲花白，澄邻竹叶青。
菊英夸寿世，药佐庆延龄。
醇肇新风味，方传旧禁廷。
长征携作伴，跃进莫须停。
明代医学家李时珍在《本草纲目》书中对菊花记有：“真苗可疏，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮。”常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿痹，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐老延年”等。因此男女老弱经常饮用菊花白酒，可收到清肝明目，降压安神，祛风化湿，滋阴补肾等功效。菊花白酒行销全国20余省、市、自治区及香港、澳门地区，远销新加坡、马来西亚等国家。
产地
北京市怀柔县北京酿酒厂。
原料
选用优质高粱、小麦为配制原料。
酿造
以小麦制成中高温大曲为糖化发酵剂，用人工培养的窖泥池发酵，经混蒸混烧，多轮发酵，长期发酵，分层取酒，陈贮增酯，精心勾兑等工艺酿制而成。
特点
古钟大曲酒属浓香型大曲白酒。酒液无色透明，芳香浓郁，醇和绵软，入口甜润，口味纯正，回味较长，尾子干净。酒度为54°。
荣誉
古钟牌古钟大曲酒曾于1984年被评为北京市优质产品。
历史
怀柔县酿酒历史悠久，该县在元代已酿有佳酿。如元人马祖常诗：“买田酿清泉，杯酒可远酻。”1974年在原县商业局加工厂改建怀柔县酒厂，1983年更名北京酿酒厂。为适应广大消费者需要，繁荣和丰富首都市场，于1980年开始试制浓香型大曲酒，以国家名酒古井贡酒为样板，多次派人去古井酒厂取经学习。在该厂的协助下，于1983年试制成功“古钟大曲酒”。因酒厂位于怀柔县城东，红螺山之南，厂外有怀沙河、雁溪河和潮白河流过。地下水源丰富，水质良好。本地又是著名的产粮区，该厂以得天独厚的天然条件酿制出高档大曲酒，并以红螺山上著名的隋朝红螺古刹遗物古钟为名，取名为古钟大曲酒。
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