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咸水粿又名水粿,也成猪朥粿(澄海部分地区称呼)。是一种广东省潮州地方传统的粿食小吃。其历史悠久,味道清爽,价钱便宜,广受老百姓喜爱。
这是一款历史悠久的潮州传统小食,相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑,像个盛酱料的小碟,中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。
它外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。
“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。
制作方法
1、首先将要用来制作大米洗干净,浸泡一天;
2、接着将浸泡过的大米放到料理机里捣碎,沉淀;
3、静置到沉淀与水是一半一半时,搅拌成米浆;
4、将米浆倒入到碟子形状的模型里,蒸熟便成为白皮,
5、将菜脯晒干,切碎;
6、将菜脯干放到碟形白皮上行可以了。
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