潮州传统小食--咸水粿

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咸水粿又名水粿，也成猪朥粿（澄海部分地区称呼）。是一种广东省潮州地方传统的粿食小吃。其历史悠久，味道清爽，价钱便宜，广受老百姓喜爱。

这是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

它外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。

“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。

制作方法

1、首先将要用来制作大米洗干净，浸泡一天；

2、接着将浸泡过的大米放到料理机里捣碎，沉淀；

3、静置到沉淀与水是一半一半时，搅拌成米浆；

4、将米浆倒入到碟子形状的模型里，蒸熟便成为白皮，

5、将菜脯晒干，切碎；

6、将菜脯干放到碟形白皮上行可以了。

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