2款独特沙茶酱配方公开

沙茶酱（一）

口味咸鲜微辣，海鲜味浓。

制作：

1. 将腰果2.5千克，核桃仁、松子各2千克，去皮花生米2.5千克绞碎。

2. 起锅烧水12.5-15千克，下干贝丁、干虾仁各3千克烧开，下老抽500克、鲍鱼汁2瓶澥开，倒入干果碎、陈有香沙茶酱1千克拌匀。

3. 另起锅，下色拉油10千克烧至120℃，放入桶内搅拌均匀3-4小时，放入冰箱冷藏即可。

沙茶酱（二）

口味咸鲜香辣，海鲜味浓。

制作：

1. 干贝300克加水12.5千克烧开，熬40分钟；料桶内放陈有香沙茶辣2250克，加白糖300克、味精400克，用手搓匀，加7.5千克干贝水，将其泡透。

2. 取锅，加四季宝花生酱500克，李锦记幼滑虾酱1135克，柱侯酱、海鲜酱各300克，蚝油200克，加干贝水7.5千克，炒开锅，放入料桶内。

3. 蒜、圆葱各1.5千克，红尖椒500克绞碎，水洗后，用纱布挤干水分。

4. 锅内下色拉油7.5千克烧热，下绞碎的小料炸干，捞出，将油温控制在150℃左右，一点点加入料桶内。

5. 取锅，下色拉油2.5千克烧热，下料桶内所有料，加红油1.5千克，炒45分钟，至锅内表层不见油。

6. 再取锅，加色拉油3.5千克，凉油下腰果1千克，慢慢炸熟，捞出绞碎，放入炒好的酱料内，炒5分钟。

7. 将炸腰果的油升温至150℃，一点点加入酱内，炒5分钟。