口味咸鲜微辣,海鲜味浓。
制作:
将腰果2.5千克,核桃仁、松子各2千克,去皮花生米2.5千克绞碎。
起锅烧水12.5-15千克,下干贝丁、干虾仁各3千克烧开,下老抽500克、鲍鱼汁2瓶澥开,倒入干果碎、陈有香沙茶酱1千克拌匀。
另起锅,下色拉油10千克烧至120℃,放入桶内搅拌均匀3-4小时,放入冰箱冷藏即可。
口味咸鲜香辣,海鲜味浓。
制作:
干贝300克加水12.5千克烧开,熬40分钟;料桶内放陈有香沙茶辣2250克,加白糖300克、味精400克,用手搓匀,加7.5千克干贝水,将其泡透。
取锅,加四季宝花生酱500克,李锦记幼滑虾酱1135克,柱侯酱、海鲜酱各300克,蚝油200克,加干贝水7.5千克,炒开锅,放入料桶内。
蒜、圆葱各1.5千克,红尖椒500克绞碎,水洗后,用纱布挤干水分。
锅内下色拉油7.5千克烧热,下绞碎的小料炸干,捞出,将油温控制在150℃左右,一点点加入料桶内。
取锅,下色拉油2.5千克烧热,下料桶内所有料,加红油1.5千克,炒45分钟,至锅内表层不见油。
再取锅,加色拉油3.5千克,凉油下腰果1千克,慢慢炸熟,捞出绞碎,放入炒好的酱料内,炒5分钟。
将炸腰果的油升温至150℃,一点点加入酱内,炒5分钟。
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