粤菜中最少不了的就是鳝
鳝营养价值极高
其中白鳝又有“水中人参”之称
它味鲜肉嫩、滋味醇厚
是备受广东食客喜爱的美味
而陈皮能让白鳝锦上添花
凸显它的香味
变得更加爽口鲜甜
关伟强
所以今天强哥就继续为大家带来一道粤式风味
它就是——陈皮蒸爽鳝
开始之前
先准备好陈皮、豆豉、姜蓉、蒜蓉作为料头
这里选用了罗定豆豉
颜色不会太黑
水分比较少
蒸起来更加化口
首先
将豆豉剁碎
把陈皮分成两部分
一部分切成细丝
另一部分切成细粒
热锅倒油之后
把之前准备好的蒜蓉和姜蓉依次倒入锅中
慢火爆炒
待到蒜蓉呈现金黄色时
放入豆豉
继续慢火爆炒一会儿
等到差不多了就可以出锅
此时料头就准备好了
接下来开始制作白鳝
白鳝体表带有粘液，广东地区称作潺
这种粘液可以用下面的方式去除
先往装白鳝的盆里
灌入八九十度的热水
马上再倒一点冷水下去冷却
然后用一条毛巾抓着擦拭白鳝
这种粘液就会脱落了
下面把白鳝均匀地切成金钱片
切得均匀才能蒸得均匀哦
将切好的白鳝盛在大碗里后
放入少许糖
再倒入一些汁酱
添加一点点生抽和盐
用勺子搅拌一会儿后
再放入用于锁住水分的生粉
以及之前制作好的料头
继续拌匀
最后放入一点花生油
它能让白鳝更香
更有光泽
搅拌均匀后
找一个大一点的盘子
把肉块平铺在上面
这可以让它被快速均匀地蒸熟
放入蒸锅之前
要确保水已经煮滚
然后把白鳝放上去
盖上锅盖
蒸约六分钟后
就可以出锅啦
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