你知道'海底牛奶'是什么吗
它就是生蚝啦
烤生蚝、焗生蚝、生蚝刺身
各种做法的生蚝都让人欲罢不能
今天关永忠师傅就要用
最原始的清蒸做法来
制作这道菜式
简单的做法却做出
不一样的风味
在关永忠师傅手下
生蚝到底会如何华丽变身呢
现在就一起看一看吧
关永忠
银监会顺德培训中心行政总厨
顺德厨师协会副会长
中国烹饪大师
国家级中式烹调高级技师
世界粤菜厨皇协会顺德分会副会长
十大南粤厨王
佛山南海千灯湖酒店出品顾问
中国顺德名厨会副会长
凉瓜清蒸生蚝
挑选凉瓜的时候
一定要选择足够粗壮的
青顶部位要新鲜多肉
而选择生蚝
要选择厚肉肥美的
首先在凉瓜的中间开始
向两边刨凉瓜片
刨的凉瓜片不要太厚
因为等会需要蒸熟
薄的凉瓜片蒸起来更容易熟
吃起来更加爽口
太厚的话吃起来口感会硬
将水煲开
把刚才刨好的凉瓜片
放进锅里灼熟
来消除凉瓜的臭青味
因为凉瓜比较苦
所以需要加点糖进去调味
煮的时间不宜太长
大约需要30秒就可以了
为了消除生蚝的海水味
需要将生蚝放进锅里飞水
等生蚝熟了之后它就会定型
生蚝定型后就可以捞出来
放在一旁晾干就可以调味
凉瓜调味需要放少许盐
糖的分量要相对多点
再加少许生粉
吃起来就会更加滑嫩
然后是切红枣和姜丝
因为凉瓜有苦味
红枣味性较甜
加上红枣来蒸生蚝
从养生角度来说是比较有益
而且姜丝也可以去除生蚝的腥味
将切好的红枣和姜丝
与生蚝一起搅拌均匀
搅拌生蚝的时候不要太用力
不然生蚝很容易烂
再加少许生粉
来锁住生蚝的肉汁
把调好味的生蚝
放在凉瓜上面
然后放进锅里蒸
大概蒸五分钟
这道菜就大功告成了！
凉瓜清蒸生蚝
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