说到鳄鱼，除了能够想到那张着血盆大口的生猛动物之外，其实鳄鱼全身都是宝，它的肉、骨、甲及内脏含等光是营养保健价值就吸引了很多人。
在素来有煲汤的两广地区，鳄鱼肉汤更是鼎鼎有名的靓汤。
【解构】肉质色泽与肉体运动有关
大家都知道鳄鱼是国家一级保护动物，其中扬子鳄还是一级保护动物，所以鳄鱼在市场上很难见到。不过，自从1993年国家放开了鳄鱼养殖和经营，允许有实力的公司养殖、经营鳄鱼。
如今普通百姓也能买到鳄鱼肉了，美食导报特色食材商城所售的鳄鱼肉干正是产自海南人工养殖的鳄鱼。
真的鳄鱼肉干颜色偏黄褐色，肉片体积较小，带有一些肉香味不带腥臭味。然而，有的鳄鱼肉干的颜色较深，有人以为这是过度烘干的结果。
其实鳄鱼肉干的颜色与鳄鱼肉本身的色泽有关，且较多运动的肌肉本身色泽较深，而且更为美味可口。
【营养】低脂肪、低胆固醇的“动物黄金”
鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香。有行家教路称，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素。
健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且低脂肪、低胆固醇，对于哮喘病患者的药效价值更大，医学上称之为“动物黄金”，可见其食疗价值。鳄鱼肉能够治疗哮喘是因为鳄鱼肉含有较丰富的鳄鱼多糖，它具有抗感染、抗变态反应、增强肌体免疫力，能增强非特异性体液免疫，如补体、备解素、干扰素等。
另外，鳄鱼肉还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。
【教路】热水浸泡肉质好
在烹饪中，把鳄鱼肉干泡到热水中，等到水温与室温差不多了再捞出，泡过热水的鳄鱼肉干光泽非常好，肉非常嫩、非常软，食用时把肉片切一切，方便煲汤入味。
鳄鱼肉干如果是做药膳的话有着比较好的治疗哮喘的作用，但是需要注意鳄鱼肉在使用的时候一定要注意添加一些中药材，然后再用小火进行慢炖，这样的话可以帮助人体吸收鳄鱼肉里面的营养成分。
【推荐菜式】
川贝枇杷鳄鱼干炖汤
材料：鳄鱼肉干200克，川贝3克，枇杷4个，麦冬3克，白果3个，猪瘦肉200克，生姜2片
做法：
1. 瘦猪肉焯水后加姜片，鳄鱼肉干泡软；
2. 枇杷去皮去核切开，所有药材分别泡水10分钟；
3. 各料放入炖盅炖4小时，加入所有调味料即可。
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