夏日炎炎出汗多
稍微多吃一点咸味的东西开胃
也未尝不可
好像咸鱼 就是不少广东人的
送饭佳品了
众所周知
咸鱼与茄子是绝配
今天兔爸就用蒸的方法去
炮制一道梅香咸鱼蒸茄子
还为这道菜起了一个别致的名字
叫做香飘四季
程敏
中国“兔爸”
广东十大杰出父亲
梅香咸鱼蒸茄子
一条咸鱼
选用四分之一大小就够了
洗干净之后
最重要的就是把它切成小粒粒
茄子有些人会削皮
但兔爸认为在家自己吃就不需要削皮
茄子的切法很讲究
要先一开二 然后再一开二
切开几条
是为了让茄子熟得更快
蒸咸鱼之前
必须先用油爆炒它
如果直接蒸煮会很腥
咸鱼要配些许姜丝
等到锅热了以后
先把姜放进锅里
把水分炒干
炒干后放一点油再下咸鱼
蒸茄子之前有个重要的小步骤
用花生油擦涂碟子的底部
茄子长度短的放最下面
较长的放上面
一层一层叠着蒸
短的也可以放两边
长的放中间
这样长的茄子就不会伸出碟子
将油爆炒过的咸鱼铺在茄子上
咸鱼蒸茄子是完全不需要再放盐
放盐反而会太咸
刚刚炒咸鱼的时候没有放蒜头
因为蒜头容易炒焦
现在放蒜头到碟中
就可以放入锅里蒸了
在蒸之前要下油
蒸十分钟左右
接着芹菜和辣椒圈
下油搅拌一下
放进去锅里蒸大概一分钟
辣椒可以去腥味
喜欢辣可以多放点辣椒
熟了 再加一些芫茜和葱花
稍微盖上热一下就可以了
梅香咸鱼蒸茄子
兔爸认为
在繁忙的家庭当中
蒸东西是最省时间的
所以大家不妨多点试一试
用蒸的模式去做菜
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