夏日采收的莲藕，更适合这样做莲藕饼！

讲起十八涌

除了肥美味鲜的河鲜

还有一样闻名遐迩的美味

就是十八涌莲藕了

十八涌莲藕藕香浓郁

不同时候采收的莲藕更风味各异：

夏秋采收的莲藕

爽脆、味道甘甜清香

秋冬季节所收获的莲藕

肥大丰满、松化

今天张师傅就要用

夏季爽脆清甜的莲藕来做一道

香煎十八涌莲藕饼

张凯

中国大酒店四季厅头锅

• 广东省饮食行业名厨名师

• 职业技能大赛金奖名厨

• 广东省技术能手

• 中国大酒店创新能手
  

传统的煎藕饼是

切片后酿入鲮鱼胶

再香煎而成

而今次张师傅的莲藕饼

就是将莲藕切丝

再与瑶柱、虾胶等混合

煎出来的口感会比较酥脆

还能突出夏日莲藕爽脆的特点

香煎十八涌莲藕饼

莲藕去皮后切丝

用水清洗一下

隔水后用布把水份吸干

然后做虾胶

做虾胶要用新鲜的虾

一般用沙虾就可以

剥完虾仁之后

把虾压一下再剁成蓉

猪肉切块

猪肉要用猪脊肉

因为猪脊肉吃起来口感比较嫩

结合莲藕丝 猪肉就会更加嫩

莲藕丝与干葱碎、虾胶、

肉碎、少许瑶柱混合

加入少许味粉、盐糖调味

搅拌均匀后

再加入少许生粉和鸡蛋

鸡蛋可以让食材的粘性更好

莲藕饼张师傅会

用一个圆形的器材去塑性

让莲藕饼更圆之余

还能让它的大小均匀一些

煎的过程中

油不要放太多

还有温度不要太高

慢火煎透

再开大火煎至两面金黄色

此外张师傅还会为

莲藕饼配上一个酱汁

将料头放锅里爆香

爆香之后加少许水

加入味粉、糖、蚝油、

生抽、老抽调制一下

然后再放少许生粉水

就可以了

香煎十八涌莲藕饼

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