牛肉是最常见的食材， 一般牛肉的纤维比较粗，这道菜选用的是雪花牛肉的肉眼部位，不放任何的传统香料，目的就是保留牛肉的原汁原味，用文火慢炖，逼出牛肉的香味，口感软糯，入口而化。
原料：
50克雪花牛肉、适量玉米渣、200克牛奶、适量奶酪、适量姜、适量葱、适量罗勒叶
做法：
1、雪花牛肉切成块状。
2、用不沾锅把牛肉的油煎出，再加入炸制过的姜葱，用文火慢炖三个半小时至软。
3、在玉米渣中加入牛奶，将罗勒叶和奶酪煮成糕状。
4、最后摆盘即可。
制作人：卢永卫 北京粤财JW万豪酒店厨师长
原料：
500克牛小排、500克青线椒、25克豆豉、30克菜籽油、25克酱油、25克醋、20克蒜、15克葱、15克干辣椒、5克花椒、2只八角、5克桂皮、5克白扣、20克冰糖、5克盐、25克蚝油、15克姜
做法：
1、线椒切成段，入热锅中炒至焦香加豆豉炒香盛出剁成茸，加菜籽油、酱油、醋、蒜米制成烧椒酱。
2、牛小排飞水，去筋、膜，切成块，漂尽血水。
3、炒锅上火加少许油烧热，下牛肉煸炒至水分干，加葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣等香辛料炒香。
4、加鲜汤、糖色、酱油、盐、蚝油调味，小火煲起牛肉软糯，大火收缩芡汁，起锅装盘。
制作人：兰明路 中国烹饪大师
肉在炸的时候要注意火候，要炸脆，也不能过火。灯影牛肉是传统菜，配上水果和蔬菜会有不一样的味觉体验。
原料：
500克牛林、20克水果、10毫升辣椒油、5克糖、适量花椒盐、适量醋、少许芝麻
做法：
1、牛林刨成1毫米的片，撒上花椒盐晾干，约12小时左右。
2、牛林晾成7-8成干，然后蒸30分钟，再炸脆，裹上辣油，糖，白醋调的汁，最后撒上芝麻。
3、装盘时，配上水果和蔬菜苗即可。
制作人：叶家书 北京香港马会会所中厨主厨
原料：
1500克神户牛脸颊肉、1500克牛里脊肉、300克白洋葱、550克胡萝卜、150克芹菜、150克韭菜、50克大蒜、300克新鲜胡萝卜汁、600克牛肉汁、350克土豆、350克花椰菜、300克小胡萝卜、45克新鲜百里香、2片香叶、700克无盐黄油、盐、现磨黑胡椒、糖
做法：
1、炖神户牛脸颊肉：在一个大桶或锅内，加热植物油直到冒起清烟，然后烤制牛脸颊肉至所有的面出现金黄色。
2、将牛肉从锅里取出并放在另一个容器内。在烤制牛脸颊肉的锅内，加入蔬菜烤2分钟。然后加入烤好的牛脸颊肉，百里香，香叶和小牛肉汁液。
3、最后加入足量的水淹没牛肉。煮至沸腾，然后减为小火慢炖。炖至牛肉软化，这个过程大概需要2个小时。
4、等到牛肉肉质软化，停止加热，不要捞出牛肉。要让牛肉在炖牛肉的水中慢慢冷却。
5、等到牛肉冷却，可以用手拿时。将牛肉捞出，把煮牛肉的汁过滤到汁锅中。然后将上层汁水舀出，剩下煮牛肉的浓稠酱状物，加入黄油，用盐调味。
6、牛里脊肉：用盐和现磨黑胡椒为牛肉调味。将牛肉放到真空袋内，并加入黄油和百里香。最大程度地抽空袋内空气，放到冷冻机内待食用。
7、准备一个低温慢煮机（真空浴），温度设置在59.5℃。在真空慢煮机内将牛里脊肉慢煮1小时。
8、将牛肉从真空浴中拿出来，拆开真空袋。在厨用纸巾上拍打牛肉以出去多余的水分。烤牛里脊至肉的两面均出现金黄色脆皮。从烤架上取下来并放置10分钟，然后切片。
9、胡萝卜泥：在一个小汤锅内，低温加热黄油然后加入胡萝卜。慢炒胡萝卜，留心不能让胡萝卜着色太多。然后煮至其慢慢软化。
10将煮好的胡萝卜放到搅拌机内加入足量新鲜胡萝卜汁搅拌均匀。用漏勺将胡萝卜泥过滤到炖锅中。将剩下的胡萝卜汁加入胡萝卜泥中。煮至合适的浓度。加入黄油，用盐和糖搭配调味。
11、黄油蔬菜：在装有加盐开水的大锅内，将蔬菜分开热烫。然后放在冰水中激一下避免煮制过度。然后将蔬菜捞出在厨用纸巾上拍干。
12、在一个平底炒锅中，加热黄油，然后加入蔬菜。炒至蔬菜占满黄油。用盐和现磨黑胡椒调味。
13、装盘：将炖熟的神户牛脸颊肉加热，然后和烤制牛里脊肉、胡萝卜泥、黄油蔬菜、小肉牛汁液一起摆放在一个加热过的盘子中。
制作人：Deivid Paiva 国贸大酒店 Grill 79 行政副总厨
在传统粤菜蚝油牛肉的基础上进行改良，融入西餐的食材和烹饪方法，肉质软嫩，咸鲜可口，可下酒，可配饭。
原料：
120克澳大利亚进口雪花牛肉、6条广东芥兰菜、40克冬笋角、20克鲜菌、适量蒜茸、适量红葱头、适量蚝油、适量糖、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香油、适量色拉油、适量淀粉
做法：
1、牛肉先用少量盐、糖，适量淀粉腌一下。
2、辅料全改刀后，选用色拉油炒熟后沥干水，摆盘备用。
3、牛肉切片放入色拉油煎至六分熟，再放入适量蚝油、生抽及各样调料，最后放入适量水淀粉勾芡上碟便可。
制作人：邓志强 半岛集团中式餐饮顾问
牛肉煎制之后，入机器低温慢煮，温度控制在55℃。
原料：
250克去骨牛肋肉、100克甘酿生姜汁、5克干鸟椒、20克胡萝卜、20克洋葱、20克白萝卜、10克苹果、60克菠菜、10克白萝卜丝、0.5克大葱丝、15克香菇素肉臊、10克黄瓜丝、1克烤好的白芝麻、10克核桃仁、10克蔓越莓、30克混合生菜、0.01克肉豆蔻粉、0.05克香菜籽粉、1克韩国辣椒细粉、1克茴香粉、1.5克黑胡椒、10克酱油、5克白糖、10克蔬菜油、30克橄榄油、10克盐、60克白酒醋、0.5克黑胡椒碎
做法：
1、慢烤牛肉：去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制，用大火铛煎至上色待用；将其它原料完全混合打碎，与煎好的牛肋肉混合，抽真空，放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机，温度控制在55℃；1-2小时后取出入冰水即可。
2、沙拉汁：将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀，制成甘酿生姜油醋汁，待用。
3、将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中；再将牛肉切片摆在沙拉上。
4、在牛肉上面淋入适量酱汁即可。
制作人：韩伟 Ricci新美国菜餐厅行政总厨
选用的是浓香型的黄酒，也是5-8年的陈酿花雕酒。它能很好地为牛肉起到去腥提香的作用。
原料：
150克澳洲牛肋排肉、适量葱、适量姜、适量八角、适量香叶、30克生抽、5克老抽、5克盐、5克鸡粉、100克花雕酒、20克牛肉酱、适量冰糖
做法：
1、将牛肉切块、煎香。葱、姜起锅爆香，然后放牛肉。
2、加入花雕酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖和牛肉酱，文火焖1.5小时。
3、收汁至起胶，装盘即可。
制作人：梁焕能 北京金茂万丽酒店中餐行政总厨
有黑胡椒的清香又有牛粒的焦香里嫩加上杏鲍菇的韧劲，再配上一杯波尔多艾丽尤斯半干葡萄酒，吃起来口感是非常的棒。
原料：
250克安格斯牛肉粒、200克杏鲍菇、5粒红椒丁、3颗罗勒叶、2克黑胡椒碎、2克蚝油、少许白糖、少许雀巢美极鲜、2克红酒
做法：
1、杏鲍菇切成四方小块状，汆水后拎干水份用平底锅四面煎一下，留份备用。
2、牛肉切粒用少许盐腌制5分钟，平底锅煎至焦黄色备用。
3、将红椒丁，黑胡椒碎一煸炒出香味，喷红酒加蚝油、美极、糖，然后将杏鲍菇，牛粒一同放入锅中煸炒。
4、勾一点点水芡，淋香油即可出锅装盘，罗勒叶点缀增香。
制作人：Chef 楊軍 南麓-浙里中餐行政总厨
原料：
150克牛肉眼、10克大米、80克黄瓜、60克小番茄、20克紫洋葱、5克薄荷、7克泰国罗勒、7克香茅草、10克青柠、5克香菜苗、5克山蒜花、10克蒜、7克柠檬叶、10克香菜、10克泰式鱼露、4克甜椒粉、14克黄芥末粉、6克黄糖、5克香油、5克木薯粉、5克椰浆、10克泰式鸡酱
做法：
1、处理牛眼肉：薄荷汆水，拍一些蒜、香菜梗，简单腌制牛肉，高火扒上纹路，锁水，180°恒温烤3分钟。拿出来醒肉，撒一点点海盐，粘上烤米，传统的泰式牛肉沙拉是有这一步的（见第二步）然后切条。
2、自制烤米：我选用的是普通的米，你可以选择别的种类，160°45分钟，烤成金黄色， 稍冷却，把米擀裂，撒红甜椒粉和辣椒粉，咱们小7姐提供的甜椒粉的成品很好，如果自己做，彩椒、辣椒去籽，烘干机 80度，恒温烤干，打碎。
3、芥末粉用一些椰浆调成芥末酱，加入了一些木薯粉，做固定作用，备用即可。
4、蔬菜菜切成自己喜欢的样子，我搭配了最经典，也是最爽口的 洋葱、番茄、黄瓜。
5、沙拉汁重点：蔬菜的沙拉汁，黄糖加水熬开，加入咱们小7姐的泰式鱼露，这款的鱼露是比咱们平时国内用的味道淡一些，更加鲜美一些，加一些香油，口味咸鲜微甜，有一点香油味道，适合我们的蔬菜，再加上柠檬叶丝、罗勒、薄荷等香草。根据喜好加一点点青柠汁，使得蔬菜也很好吃，很清爽。
6、牛肉汁重点：泰式鸡酱作为基础，加入糖水、柠檬汁、香菜碎、香茅碎、薄荷碎提高口感。
7、我搭配的是山蒜花和香菜细苗、细春葱，并没有一定之规，看自己喜好。
8、另外分享一个汁：蒜 、米辣、红小泰椒、绿小泰椒1：1：1：1 的捣碎，加香茅碎、 鱼露、蜂蜜调和均匀，这个是泰国人教的方法~泰式牛肉沙拉，但是个人不是很能接受，泰国人真的能吃辣。
制作人：王迪 北京王府井希尔顿酒店Chef de partie
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