宁都肉丸的另一种传说

     

      宁都有一道菜，叫宁都肉丸，那可是地道的宁都招牌菜。去了宁都的人，不点这道菜，那是白来宁都走一趟。小编行走江湖，时常有人问：兄弟老家那儿呀？我说老家宁都。听者眼神迷茫。我再说宁都肉丸。他才一副恍然大悟的样子：哦，知道了，知道了，宁都肉丸原是你老家的呀。宁都肉丸好好吃，好好吃，我吃过。有时真的要怀疑，宁都肉丸要比宁都这地方更出名。

       真正的宁都人知道，地道的宁都肉丸在乡村，在宁都人家中的餐桌上，而不在于街市那些流动的摊位上。为什么这么说，待在后文告诉你。宁都肉丸，在宁都人心中，是高于日常的一道菜，家里来了贵客，逢年过节，办酒席，才用大钵碗盛着，满满的，摆到餐桌中间。宁都县人办酒席，什么菜都可以替换，就肉丸这道菜，那是绝对不能缺，缺了就不叫酒席，主家办得再丰盛，也会被人说不是。

       宁都肉丸是自制的，不是去市场上买的。挑新鲜的精肉，粗切成小块，以前是放进碓窝中，人工用木碓将其擂烂成浆，现在有机器了，专门打肉丸的机器。宁都肉丸的制作工艺可以说是非常简单，问题是，相同的简单工艺，制作的出来的肉丸口感却天差地别。原因有很多种，有一种鲜有人知，不过特别聪明的宁都人已经知道了，并在坊间悄悄地传说。

       不好意思了，绕了这一大圈，才来进入故事正题。图片中的这位老板叫宋碧荣，在宁都县赖村镇岩背村养猪，有经产母猪30多头。他养猪好多年了，直到2014年才开始用加大饲料。以前，他养猪最头痛的事是卖猪，那些杀猪佬老是踩他的价，说他的猪肉质不好，出肉率不高。宋老板特别郁闷，怎么就我的猪就肉质不好呢？他怀疑杀猪佬故意坑他，无商不奸吗。杀猪佬说真的不是坑你，不信你来菜市场瞧瞧，真是你的猪肉质不好，若不是讲兄弟感情，我真不想要你的猪。有回宋老板真起了个早，来菜市场瞧瞧。杀猪指着一片惨白惨白的猪肉说：这就是你的。再指别人的猪肉，说：你看看，我没骗你吧？宋老板傻眼了，两片猪肉的对比差实在太大了。这是昨回呀？他百思不得其解。杀猪佬说：可能是饲料问题，他们用的是加大饲料，你用的是什么饲料？

        从此，他就全场改用加大饲料。喂加大饲料第一批猪出栏，这回杀猪佬没踩价，他说：用加大饲料喂出来的猪，差不了。过了几天，杀猪佬乐哈哈地来了，说：宋老板，今后你的猪包给我了，我多出一两毛钱。

       2016年2月4日，快过年了，宋老板决定自己杀几头卖给村里人。原计划杀3头，感觉有3头就要卖到天黑，没想到，一头猪不到十分钟就被抢购一空，结果杀了5头才够卖。外村都有人骑摩托车跑过来，还有二位开小车来的，不知是哪里人。

       过年买猪肉打肉丸，家家户户都要的。一般杀年猪，都是卖给村里人。村里有多少户人家，哪户人家大概会买多少斤肉，掐指一算大概不会错。宋老板的猪肉会出现抢购，原因是这样，本来只想买10斤的，一看猪肉那么好，就忍不住买了20斤。好产品能促进消费，这话不假。

故事讲到这，就该揭开前文留下的两个小悬念了。

1、为什么说地道的宁都肉丸在宁都人家的餐桌上，而不在于街市那些流动的摊位上？

答：肉丸的好坏关健在猪肉的好坏，好猪肉出好肉丸。街市流动摊位上的肉丸，你不知道猪肉来自哪里，而家中自制的肉丸，挑好猪肉是第一道关。乡村的比县城的好吃，也是这个原因。

2、为什么相同的制作工艺，有的肉丸好吃有的很一般。

答：还是这句话，好猪肉才能打出好肉丸，好饲料喂出好猪肉。

       如今宁都坊间在悄悄流传这么一句话：用加大饲料喂的猪，打的肉丸口感特

别好。不过食客们请放心，来到宁都，肉丸肯定好，因为宁都的猪饲料市场，基本是加大饲料的天下。