国以民为本,民以食为天。中国人如此爱好美食,源于传统,也源于对于日常生活细节的重视。一羹一饭,当思来之不易,一茶一坐,体味闲情逸致。生活中不容易有太多的大喜大悲,但是一顿好饭的小欢喜总是唾手可得。有钱时,可以有鱼有肉;没钱时,粗茶淡饭也别有滋味。
赣南人对于美食自然心向往之,各个县就地取材因地制宜,民间的智慧是无穷的,创造出了各县独特的小吃名菜。安远三鲜粉是江西名小吃、赣南特色小吃代表之一,绿色营养,风味独特,受到越来越多人的青睐。
粉即米粉,客语曰“粉干”,唐宋以来就这么叫着,吃着。三鲜皆出自猪身上,猪小肠、猪肝、猪瘦肉。且必然是当天凌晨宰杀下来的猪肉,反之,就不能叫做是“新鲜肉”,首先,先把粉煮软,用清水漂之,漂之晶莹剔透,色如珍珠。接着将三鲜勾芡,淀粉必选土产,细腻的番薯粉,高汤则是用老母鸡、筒骨温火慢熬八小时,醇香四溢,色如乳汁。
高汤沸腾,撒上适量盐,再将勾芡好的“三鲜”白灼之法烹饪,两分钟即可出锅,最后加入香菜胡萝卜稍加点缀,三鲜粉便做成了,可谓三鲜爽脆,高汤香浓,粉干丰润,乃赣州人人夸之佳品也。若在和煦的阳光里,和家人好友品尝一碗,满是温暖。
近日,赣州市召开四届人大七次会议,人大代表在品尝后对之连连称赞。
2015年7月安远县成立小吃产业发展工作领导小组办公室以来,制定实施奖励补助、贴息贷款扶持、支持企业创立自主品牌等一系列扶持政策,打造安远三鲜粉系列小吃品牌,着力实现有城镇的地方就有安远三鲜粉。
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