这一期白云宾馆意大利餐厅主厨
杜伟文师傅为我们带来
一系列秋冬进补
健康养生菜式
杜伟文
白云宾馆意大利餐厅
主厨
而杜师傅今天为我们介绍的这道菜
起源于话梅猪手的做法
因为很多外国人不喜欢吃猪肉
但是很喜欢中国的餐饮文化
所以就演变出了这道话梅牛肉出来
话梅汁烩牛肋骨
牛肋骨采用了澳洲的牛肋排
话梅就需要浸泡
2个小时左右
这样才会入味
先起锅
倒入蒜片和蒜头
目的是将牛肉烩软
倒入汤
看见汤烧开后
将牛肉放进去
牛肉大概烩一个半小时
或两个小时就可以了
切牛肉也有讲究
等牛肉烩软后
要趁热把骨头拔出来
不然放凉后
牛肉收缩骨头会很难拔
然后将牛肉放凉后再切
现在开始炒冰糖
炒冰糖不可以用猛火
如果火太猛冰糖就会焦
大概将糖炒至金黄色再放牛肉
然后放话梅进锅
大概十颗左右
将刚才烩牛肉的汤倒进去
大火收汁即可
煮一会收了少许汁后
将京葱大蒜放进去
大火收汁
就可以上碟了
话梅汁烩牛肋骨
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