客家一城一菜，紫金辣酱蒸鱼头。

紫金辣酱，采用优质辣椒、大蒜等20多种原料采用独特工艺精制而成，风味独特、营养丰富。有调和气血、助长消化、增强食欲、杀菌防病等功能。

鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。

鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老。

紫金辣酱蒸鱼头的做法：

1，大鱼头去腮洗净沥干水分，斩成约8块。

2，放入姜丝，蒜蓉，白糖，胡椒粉，盐，油。

3，再加入两汤匙的紫金辣酱一起拌匀，腌制1小时。（味重，可以加多几汤匙的紫金辣酱）

4，摆件放盘，隔水蒸（水沸后再放入），约6-8分钟即可。色味俱佳，让你垂涎欲滴。

乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。