排骨新做法~【紫苏田螺芋头焖排骨】

紫苏田螺芋头焖排骨

紫苏田螺就吃得多

但紫苏田螺配芋头来焖排骨你就未必试过啦！

口感丰富又有层次感

大家不妨试一试哦！

本周大厨

 

陈小龙

顺德美的万豪酒店中餐行政总厨

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了解更详细制作过程，请狂戳视频

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制作过程

1、排骨斩成条状，再剁块

2、芋头去皮，切成方粒状

3、田螺买回来之后，浸泡两天让它把沙吐出来，然后剪掉锥的部分

4、下糖和生抽将排骨搅拌均匀，接着再放少许生粉来保持肉质的口感

5、芋头粒先放进油锅香煎至表面有微微的金黄色，倒起备用

6、另起油锅，将排骨香煎至金黄色

7、加入蒜粒和姜粒，接着再下少许紫苏

8、放入田螺稍加兜炒，再放入煎过的芋头开大火爆炒

9、下少许鸡汤、蚝油、生抽、盐、糖，盖上盖子焖10分钟就可以啦！

陈师傅教路：

排骨选用排骨头，接近猪颈的位置，用来焖肉质会比较爽滑