今天兔爸为大家带来一道
芋头咸瘦肉鱼茸花生粥
鱼茸粥不仅去除了鱼的腥味
还保留了鱼肉的香味
更重要的是不用担心吃到鱼骨头
最适合家里的小孩或老人了
本周大厨
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程敏
中国“兔爸”
广东十大杰出父亲
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了解更详细制作过程,请狂戳视频
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1、先下一半粘米到沸水中,加入提前浸泡好的花生,明火煲20分钟;
2、芋头去皮后切细粒,姜切丝,葱和芫茜切碎粒;
3、咸瘦肉切片,下姜葱,放少许油搅拌;
4、皖鱼抹上一层盐,放进锅中煎至两面金黄,再拆成鱼茸;
5、这时候可以下姜,下少许粘米,再煲十几分钟;
6、接着再放少许糯米,下芋头,再煲7、8分钟;
7、待芋头熟了,就可以下咸瘦肉还有鱼茸;
8、这时候可以下少许花生酱和盐调味;
9、熄火,下生菜粒和倒一两圈花生油就完成啦!
兔爸教路:
1、糯米和粘米比例是一比二,煲粥最少分两、三次放米,这样煲出来的粥会更加有层次;
2、老人一般都建议芋头不要湿水切皮,不然手会痒;
3、广州附近出产的芋头都很小只,小只芋头煲粥会比较滑,而大个头的煲粥比较香,如果是煲鱼茸粥,我建议用本地芋头会比较好。
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