香芋生啫水库大鱼头

李光明

广州东圃福朋喜来登酒店

中餐厅行政总厨

生啫鱼头，在广东可是家喻户晓，制作时全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽。

今天李师傅做的这道“生啫鱼头”，更加入了来自韶关张溪的炮弹芋头。炮弹芋头比其他地方的芋头更加粉糯、更加香。

吃芋头的时候有大鱼头的鲜味，吃鱼头的时候又有香芋的香味，还带点刺激又适中的辣味，下饭特开胃。

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