平远十大特色菜

炒黄粄、娘酒鸡、红焖红菌豆腐头、冰美人鸡汤、荣华富贵、香煎绿壳蛋、梅菜扣肉、客家风味肉、牛肚汤、狗肉煲……听起来就很诱人！这是日前新鲜“出炉”的平远十大特色菜肴。其中差干春天酒家的炒黄粄以90分的高分在这次烹饪大赛夺得桂冠。

平远十大特色菜均由具有客家风味，富有文化内涵，均由厨师独立完成采购、清洗、切配、烹饪等全过程。

1

炒黄粄

主料：黄粄

配料：鱿鱼、冬笋、肉丝、蒜叶、盐、香菇

制作方法：爆香鱿鱼、猪肉、香菇、冬笋后，加入黄粄继续炒至酥软，再加入蒜叶翻炒。

成品特点：香、滑、原汁原味

推荐理由：营养健康！

2

酿酒鸡

主料：光鸡、山姜、客家娘酒

配料：白糖、杞子

制作方法：约1.5公斤1只的光鸡，鸡洗净斩块，生姜切片剁碎，锅烧热后放少许油煮沸，先将姜末炒香，再将鸡放入翻炒几下，放入姜和少许黄酒一起炒5分钟，铲起放入瓦锅，另将多余的黄酒也放入瓦锅，用温火煲半个钟即可食用，或者等鸡块肉骨分离后食用效果更佳，味道更好。

成品特点：香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效。

推荐理由：客家娘酒鸡是客家地区用鸡肉、山姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃。 不但产妇喜欢吃娘酒鸡来进补，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。

3

红焖红菌豆腐头

主料：红菌豆腐头

配料：五花肉、高汤、盐、鸡精、葱头

制作方法：煎五花肉至金黄，后将红菌豆腐落入锅中同炒。

成品特点：鲜香可口。

推荐理由：主食豆腐头为素食，辅食为少量肉馅，荤素搭配，健康饮食。

冰美人鸡汤

主料：鸡

配料：石正有机冰美人茶、调味、茶油

制作方法：炖

成品特点：茶香、鸡肉香完美结合。

推荐理由：冰美人经检测有适合人体健康的25种氨基酸，凸显健康饮食。有机茶、茶油相互结合，改变了肉食中的酸性，茶油的油酸亦消化脂肪。

荣华富贵

主料：红菌豆腐头

配料：肉粒、干鱿鱼、青红椒、葱花、姜粒

制作方法：将豆腐头切粒，肉打碎，干鱿鱼、青红椒待用，然后将姜、干鱿鱼爆香，再将肉馅蒸香，放入豆腐头，依次放入调料焖透，勾芡淋尾油即可。

成品特点：鲜香可口

推荐理由：荤素搭配，健康饮食。

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