说到兼香酒,大多数是浓酱兼香型白酒,这里面的许多酒是用浓香和酱香酒相互融合而来,其有浓香酒的醇绵,又有酱香酒的幽雅。
说到融合而来的兼香酒,需要有好的浓香基酒,好的酱香基酒及多样的调味酒按黄金比例调配,才能设计出和谐舒适的兼香型白酒。今天我做一个尝试,将顶尖的浓香酒和顶尖的酱香酒相互融合,感受下这款融合酒的风格特点。
我选用的酱香酒是茅台酒,茅台是酱香酒的代表,也是中国品牌实力最强的白酒企业,茅台酒产自贵州省仁怀市茅台镇,此地位于赤水河中游,属蜿蜒的河谷区域,地势较低,气候潮闷,空气中适合微生物的繁殖,而这也为茅台的制曲、堆积创造了很好的条件,这也正是茅台镇酿出的酱酒有独特复合香味的原因。今天我选择的酱香酒是18年的飞天茅台酒,此酒是一款新酒,之前在品鉴文章中也提及过,此酒酱香突出,曲香舒适、幽雅,并带有一丝菠萝蜜般的花果香,酒体醇厚,味道丰富、均衡、细腻,尾味略微有点焦味,个人觉得这还是基酒年份较新的缘故,不开瓶,存放几年再喝感觉会更好。
我选的浓香酒是五粮液,五粮液是仅次于茅台的第二大白酒企业,是中国浓香酒中影响力最大的企业,其产自四川省宜宾市。宜宾是万里长江第一城,位于四川川南,此地气候湿润,适合酿酒。五粮液的浓香运用的是多粮跑窖工艺,其运用五种粮食为原料,将五种粮食发酵的风味特点融合于酒体。也正是因为如此,五粮液的特点显得丰满而丰富,酒体香气张扬,口感有浓香的甜舒之感。今天我选择的五粮液是17年的五粮液1618,此酒香气丰满,绽放力强,窖香为主的主体香协调糟香、多粮香、醇香、花蜜香、青苹果香成为了一种独特的复合气息,酒体味均衡,中后段甜润、舒适。
说到调配兼香酒,对于大众来说只能玩玩,真正的去调我们没有这个条件。一般调配兼香酒用70%浓香酒调30%酱香酒是一种较为普遍的方式,今天我拿70%的1618和30%的飞天茅台相混合,来感受一下这款融合兼香酒的风格特点。
倒酒闻香,混合酒的香气显得有点幽雅,有意思的是1618和飞天茅台的香气都比这张扬,其香气是浓重带酱的感觉,窖香明显,曲香突出,粮香较为收敛,糟香、酱香形成一种酱糟复合气息,整体香气丰富,但之间协调不太好;入口品鉴,此酒入口味道丰富,甜中带酸、焦、苦味,中段酱香焦味较为突出,但并没有穿透酒体,尾段有淡淡的粮曲香回味。整体此酒香味结合不够紧致,香气较饱满,酒体持续感不错。个人觉得,此酒在调配之后可陶坛稍作陈放,让各种风味氧化陈敛,其风味表现将更好。
总的来说,茅台与五粮液的融合结果并不理想,主要在于各种风味之间融合的并不紧致、协调,虽然这里面有调入酒欠缺陈敛、融合的因素。但更重要的是白酒本身讲究各种风味之间的融合、协调,风格区别较大的酒在基酒调配时相互融合好有一定的难度,对于这种调配,需要专业人士才能很好的驾驭。对于我们酒友,个人觉得我们没必要去专门调配兼香酒,不过我们在酒桌上,可以随兴将一款浓香酒和酱香酒相互勾调,将混合的酒当做兼香酒来品鉴饮用,毕竟这可以让我们在品酒的过程中增添一份乐趣。
最后,对于酒友调配兼香酒,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。
从今天开始,芝麻香酒的故事已经结束了,之后我将往兼香酒的话题讲,不过在兼香酒话题展开之前,我将用一个多月的时间回顾浓香酒,之前我讲浓香酒主要在18年上半年,从现在来看,有些问题讨论的不够全面,这次我将对之前一些没有讨论浓香酒进行品鉴解惑,对一些浓香酒的风格进行进一步的梳理。对于我之后的浓香酒故事,作为酒友的您有什么好的想法和建议,欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。
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